正宗重庆小面的做法及配料窍门

正宗重庆小面的详细做法如下一准备食材和调料 蒜和姜两瓣蒜和两片姜用开水泡开，制成姜蒜汁 雪菜和肉末取雪菜50g，猪肉末50g备用二制作卤汁 热锅用猪油热锅 炒制放入肉末，倒入雪菜，翻炒均匀 调味加入酱油老抽姜蒜汁耗油黄豆酱等调料，搅拌均匀 炖煮加水没过食材，加入半。

三重庆小面完整做法白豌豆处理 豌豆加食用碱水浸泡过夜，淘洗后入锅，加高汤或清水+鸡精和盐，小。

要做出好吃又简单的正宗重庆小面，关键在于熬汤煮面以及调味料的运用，以下是具体做法和窍门一熬汤 原料准备猪棒骨猪杂骨鸡骨架生姜大葱干花椒 熬汤步骤 将原料放入清水锅中焯水 用20升清水加入焯水后的原料，待水沸腾后撇去浮沫 加入花椒生姜和大葱，以中小火慢。

1酱油放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放一般二两小面酱油1015克，重庆小面建议用黄豆酱油2鸡精味精有句俗话形容重庆人做菜“火大油多，鸡精味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精味精当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味3花椒面小面用的花。

在碗里放花椒面猪油熟菜籽油花生米姜末葱花和芽菜拌匀，锅中水烧开，放入小面，快速搅散，放空心菜煮到断生，碗中加面汤，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条，搅拌均匀即可重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃重庆小面是重庆。

猪绞肉适量，用于制作臊子青菜如小白菜菠菜或者芹菜，根据个人喜好选择豆芽适量，增加口感葱花蒜末适量，用于调味生姜末适量，去腥增香鸡蛋12个，根据个人喜好添加调料准备酱油适量醋适量，白醋或者陈醋均可辣椒油适量，这是重庆小面的灵魂花椒油适量。