怎样做杂酱面?

杂酱面的制作方法如下一准备原料 韭菜叶面条500克 杂酱用料猪肥瘦肉200克，料酒10克，混合油20克，甜酱15克，酱油适量，精盐2克，鲜汤200克二准备碗底调料 清汤杂酱面酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克，葱花40克，鲜汤100克 素椒杂酱面酱油60克，甜红酱油30克，麻油。

自制炸酱虽然没有现成的炸酱，但我们可以用猪肉末黄豆酱甜面酱等食材和调料来自制炸酱首先，将猪肉末炒熟，然后加入黄豆酱甜面酱生抽老抽糖等调料翻炒均匀，最后加入适量的水炖煮至浓稠即可这样的自制炸酱虽然味道可能与正宗的炸酱有所差异，但仍然美味可口使用其他酱料如果没有黄豆。

水淀粉的用量要根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以多放一些杂酱面的面条最好选择细面条，这样口感更加爽滑 肉末太肥太瘦都不好，需要用五花肉，容易煸出油来，这样才香煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。