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重庆卤菜培训

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重庆卤菜技术


重庆卤菜,飘香四溢,结合独特的麻辣鲜香调料,无论是下酒还是吃饭,都是广大消费者的最爱。卤菜从颜色上分为红卤、黑卤、黄卤,从食材加工分为大件整卤、小件现卤、素菜现卤。


在学习过程中,先学习卤水配制,然后食材腌制,卤制、刀工、摆盘、调味。

一、 卤水配制

卤菜的基础,只有一锅好的卤水才能卤出美味的食材,对各种香料进行辨识,香料比例搭配,熬制出卤水待用,学会卤水的保存。

 

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二、 材料腌制、卤制、摆盘


对整鸡整鸭类食材进行腌制,保证味道渗透,卤制过程要保证卤菜皮不烂、形状完整美观。

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三、 调味(麻辣鲜香)


对于喜爱多口味的顾客,调味非常重要,学会调料制作(关键是红油),记住各种口味的打料配比。

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四、 对广大学员说的话


好味道才是硬道理,学习餐饮味道才是灵魂,在你不知道如何选择时,相信你的舌头,亲自去品尝去感受,只有自己觉得好吃的产品,你才有信心去销售给顾客。

五、 联系我们

地址:重庆江北大石坝元佳广场5栋商业街

电话:15320264940

六、 收费标准

培训内容:红卤猪头皮、红卤鸭头、红卤猪手;黄卤猪耳、黄卤鸭头、黄卤猪手、黄卤整鸡;黑卤锁骨、黑卤鸭脖、黑卤整鸭、黑卤鸭翅等(红卤、黄卤、黑卤三种类型)。

培训流程:卤料辨识、高汤熬制、配置卤水、材料腌制、卤菜刀工、成品拌料、卤菜保管。

培训费用:学费2980元,过程无其他费用,学会为止,一般7天左右。