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重庆麻辣风餐饮有限公司

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重庆烤鱼培训

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重庆烤鱼技术

重庆烤鱼是一种发源于重庆的汉族风味小吃,属于川菜或重庆菜。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统重庆火锅和江湖菜用料特点,口味奇绝、营养丰富。


学习费用2980元,一次性收费(6大核心味型)!


一、 秘制烤鱼酱制作

1、烤鱼底料的灵魂,直接决定烤鱼的味道;

2、大量简化开店操作工作量,做到一勺主料三勺辅料就完成炒料,提高上菜的速度;

3、锁住核心技术,开店聘请师傅炒料,不用担心核心技术被偷走;

 

           具有代表性的豆豉烤鱼酱、红椒烤鱼酱、香辣烤鱼酱。


二、 烤鱼腌制及烤制

1、花刀:作用有二,一为美观、二为方便入味;

2、腌制:作用有二,一为去腥、二为入味;

3、烤制:决定烤鱼的口感、肉质皮质的香味,对火力的大小变化及顺序掌握要求很高,要求外焦里嫩,皮香肉嫩;

 

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三、 炒制摆盘


1、为保证学员效果,每种配料都进行量化,学员严格按照比例操作,保障学员操作结果。

2、麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼(合计6大类)。

 

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四、 对广大学员说的话


好味道才是硬道理,学习餐饮味道才是灵魂,在你不知道如何选择时,相信你的舌头,亲自去品尝去感受,只有自己觉得好吃的产品,你才有信心去销售给顾客。


五、 联系我们

地址:重庆江北大石坝元佳广场5栋商业街(大石坝工商所楼下)

电话:15320264940、15826133940(此号可微信看场地) 


六、 收费标准

培训内容:麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼(合计6大类)。

培训流程:调料炒制(六大类烤鱼秘制酱、老油)、材料刀工、鱼肉腌制、火候掌握、熬料上桌。

培训费用:学费2980元,过程无其他费用,学会为止,一般5天左右


【麻辣风纸包鱼培训】2980元,先学习后收费!


    麻辣风纸上烤鱼培训内容:

    纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配、纸上烤鱼底料的识别和配方、香料的识别和配方、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理、糍粑辣椒的制作方法、纸上烤鱼底料炒制方法、鱼的蒸制烤制方法和技巧、纸上烤鱼味型的调配方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、红油和老油的处理方法、纸上烤鱼主要原材料的好坏识别等。


选择麻辣风纸上烤鱼6大理由


味美: 先蒸后烤再炖,焦上秘制调料,有鱼香味,还有料想味; 


易学: 全程标准化操作,采取量化比例模式,一学就会; 


投资小: 店面可大可小,不需高档装修,大排档就可经营; 


盈利快: 投资小,好学好吃又好管,哪有不赚钱的道理; 


易选址: 美食城、学校、居民区、商业街,哪里都可以开; 


易操作: 无需大厨,无需经验,7天就可以学会,包教包会