重庆小面味道鲜辣，受到很多人的欢迎

       说到重庆有哪些美食，很多人首先想到的就是重庆小面。重庆小面味道鲜辣，受到很多人的欢迎。以下是重庆小面秘方及其辅料的相关内容。

　　重庆小面秘方调味料

　　1.炼红油：表皮明亮.红肉厚的辣椒干，去蒂.去籽后放入铁锅中，加入少许食用植物油炒炕，冷却后捣碎，放入容器中；食用植物油放入锅中烧至160℃～190℃，然后将油舀入装有辣椒粉的容器中，边舀入食用油边搅拌辣椒粉，满足色泽鲜艳、辣味芳香的要求。辣椒粉与食用植物油的比例为1:2.5～3.0。

　　2.配姜水：姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；与冷开水的比例均为1:3~3.5。

　　3.配蒜水：大蒜去皮，捣成泥，用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1:3~3.5。

　　4.预制榨菜粒：榨菜洗净，挤干水分，切成约0.颗粒3厘米。

　　5.预制葱：大葱或火葱经初加工清洗后，沥干水分，切成0长.3厘米～0.备用5厘米葱。

　　6.预制花生：花生洗净后，沥干水分，放入热食植物油锅中炸至酥脆，冷却后切成颗粒。

　　7.预制芝麻：芝麻清洗后沥干水分，放入铁锅中，用小火炒至熟。

　　8.预制芝麻酱：芝麻酱用香油分散，呈稠状；芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2～1.4。

　　9.预制花椒面：干躁去籽麻椒，破成粉。

　　重庆小面秘方调味重庆小面辅料

　　重庆小面的辅料

　　在家里做油辣椒海椒，注意干辣椒去蒂，用剪刀剪成段，同时不要太细变成粉末，大部分相对破碎，小部分也保持小指甲的大小。

　　当地比较常见的做法，在捣之前，还要在铁锅里用小火炕，一是释放辣椒的香味，二是蒸发辣椒干剩余的水分，更容易捣碎，有条件的可以先炕，切记不要炕糊。炕后，辣椒皮和辣椒籽会分开，辣椒籽没有辣味，但有些人觉得香，可以根据自己的需要决定辣椒籽。

　　捣碎后，放入容器油中。海椒面也可以加入一些香料或调味料，如炒芝麻、整个核桃等，以增加香味。油应该用食用油，较好挤三级，不能用一级油.豆油.食用油等等，不是这种味道。

　　重庆小面豌豆的做法：

　　方法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末.米酒.香油.猪油.白糖.生抽.味精各适宜。①炒锅烧开，油烧至80%热，放入葱末，炒成香味，再放入猪肉丁爆锅片刻，加入黄酱.米酒爆锅，炒至猪肉煮熟肉和酱分开后，加入白糖.少量清汤，继续炒片刻，加入味精，倒入香油；②用开水锅下面条，面条煮熟后放入汤碗中，加入炒酱。

　　重庆小面豌豆怎么煮这么做很好吃？

　　北京人吃炸酱面，冷天注意吃热，这就是所谓的炸酱面，“锅儿挑”(完全没有水)，热天吃水面，但汤要排干。根据季节，配以各种新鲜的配菜，这就是所谓的新鲜配菜。“全面码儿”。早春，用掐头去尾的豆芽（称掐菜）.只有两片叶子的小水萝卜穗，浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上花椒，叫花椒酱，面码是青蒜.香椿芽.掐菜.青豆嘴.小水萝卜穗和丝(条)。夏初以新蒜为主。.烫过的新鲜豌豆.黄瓜丝.扁豆丝.韭菜段等为面码。

　　相关的做法技巧：

　　1.一碗美味的面条必须有一碗美味的调味料来吸引顾客，有九种必要的调味料：酱油：酱油.味精.油辣子海椒.花椒面.姜蒜水.猪油.葱花.榨菜粒.芝麻酱，有这九种调味料就能做出正宗的小面吗？，失败几次，满满的自己都会！

　　生抽：

　　其他原料的顺序可以混淆，但必须先放酱油。一般来说，使用当地的酱油是较好的，比如黄花园的酱油。它的特点是独特的光泽和丰富的味道。流行的两两个小面条一勺半，吃肉面（如杂酱）.牛肉.肥肠面等，同样)只放一勺就行了，多了则咸。

　　味精：

　　有句谚语描绘重庆人做饭：“火大油多，味精起重”！现在很多人害怕吃太多味精对人体不好。放三分之一汤匙含有80%谷氨酸钠的味精。

　　油辣子海椒：

　　这是融派面相对不可缺少的调味料。不久前，川菜在南方很受欢迎，但它们被胡椒粉迷惑了。先说说制法。重庆各店使用的干海椒不同，较少见的有三种:四川二金条.贵州大红袍和湖南朝天椒。

　　花椒面：

　　重庆面条还需要红辣椒，茂文的辣椒还是较好的。首先，我们仍然需要在铁锅里炒。冷锅逐渐用文火炒，我们必须炒鼻子的味道。因为辣椒中的种子不容易碾碎，很多加工时都很薄，所以吃辣椒不麻木，所以一定要把它们全部碾成粉末。