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不管做什么面条,用高汤调味的面条都是新鲜醇厚的

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不管做什么面条,用高汤调味的面条都是新鲜醇厚的

发布日期:2022-10-05 00:00 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

  "对于很多美食家来说,他们真的很想知道重庆小面是怎么做的。重庆小面有很多调味料,其中高汤就是其中之一。那么重庆小面汤的配方是什么呢?

  1.重庆小面汤的制作方法,小面汤怎么做才好吃

  2.选择新鲜的筒骨,买回来的筒骨用砍刀背部敲中间而不敲断。

  3.准备开水,为筒骨烫水,一般烫2-3分钟。

  4.烫好的筒骨要清洗干净,洗去烫好的血泡和脏东西。

  5.将10斤水放入锅筒中,加入姜.大火烧开白酒和筒骨,撇去水中的油沫。用小火煮1.5个小时,直到肉变软,但在这个过程中要保持水面滚动。

  此处以500g以红油炼制方法为例。

  ㈠原料

  1.油:4000熟菜油g,牛油60g,猪油40g

  2.香料:茴香5g.香叶2g.八角10g.孜然2g.草果2g.桂皮5g.丁香1g.山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒浸泡5分钟,沥干备用)

  3.朝天椒50g,花椒25g

  4.郫县豆瓣酱50g

  5.大葱30g

  6.姜片8g

  7.蒜粒8g

  ㈡做法

  1.将锅烧热,倒入黄油,融化后放入猪油和熟菜油。

  2.将葱放入锅烧至微冒烟.姜.蒜。

  3.待葱.姜(切片).蒜炒成焦黄色捞出。

  4.大火倒入汽巴辣椒,炒干水分。

  5.大火倒入豆瓣酱炒干水分。

  6.小火倒入香料,炒出香味。

  7.小火倒入花椒,炒出香味,关火。

  8.冷却后,除渣滤出为红油。

  ㈢备注

  1.汽巴辣椒做法:将辣椒放入锅中,倒水至淹没辣椒,开火约10分钟后关火,将辣椒静置1小时,取出沥干破碎。

  2.炒好后较好盖上盖子等待冷却,这样红油味道更好。

  3.炒干水分(以无水蒸气为准),致油红亮,香气扑鼻。重庆小面历史悠久,历史悠久。一次出现在南宋,当时重庆合川渔城正在进行一场激烈的蒙蜀之战,由于阴寒多雨,环节十分恶劣。军中伙夫用辣椒面条.葱.酱.醋等调味料,帮助士兵驱寒。由此演变而来的重庆小面越来越丰富,成为重庆街头巷尾的小吃。

  有人说重庆小面光靠调料调味,有没有汤头并不重要,这完全是胡说八道。不管做什么面条,用高汤调味的面条都是新鲜醇厚的,那种味道只能说不出来,只有调味料做不到这一点。

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