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做小面重要的是高汤的调配,这也是重庆小面的精髓

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做小面重要的是高汤的调配,这也是重庆小面的精髓

发布日期:2022-10-08 09:49 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

       对于很多美食家来说,他们真的很想知道重庆小面是怎么做的。重庆小面有很多调味料,其中高汤就是其中之一。那么重庆小面高汤的配方是什么呢?下面就给大家介绍一下。

  1.重庆小面汤的制作方法,小面汤怎么做才好吃

  2.选择新鲜的筒骨,买回来的筒骨用砍刀背部敲中间不敲。

  3.准备开水,为筒骨烫水,一般烫2-3分钟即可。

  4.烫好的筒骨要清洗干净,洗掉烫好的血泡和污垢。

  重庆小面汤煮配方这样煮高汤才好吃

  5.将10斤水放入锅中,加入姜.白酒和筒骨用大火烧开,撇去水中的油沫。文火煮1.5个小时,直到肉软嫩,但在这个过程中要保持水面滚动。

  这里以500g以红油炼制方法为例。

  ㈠原料

  1.油:4000熟菜油g,牛油60g,猪油40g

  2.香料:茴香5g.香叶2g.八角10g.孜然2g.草果2g.桂皮5g.丁香1g.山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒浸泡5分钟,沥干备用)

  3.朝天椒50g,花椒25g

  4.郫县豆瓣酱50g

  5.小葱30g

  6.姜片8g

  重庆小面是重庆著名的地方小吃。很多人喜欢吃小面,小面馆在重庆的街道上随处可见。做小面重要的是高汤的调配,这也是重庆小面的精髓。让我们来看看重庆小面汤的制作方法。

  一.离重庆小面还有一锅高汤!

  重庆小面历史悠久,历史悠久。较早出现在南宋,当时重庆合川渔城正在进行激烈的蒙蜀对决,由于寒冷多雨,阶段非常极端。军内伙夫用油辣子条.葱.酱.醋等调味料,帮助士兵驱寒。由此演变而来的重庆小面越来越丰富,成为重庆大街小巷的小吃。

  如今,重庆街头各种面馆随处可见,2013年央视报道后才开始火起来。为了更多的人,重庆小面已经走向全国乃至世界。它已经从原来的市场小吃逐渐变得高大起来,仿佛“飞到枝头变成凤凰”已成为热门商品。其实做正宗的重庆小面并不难,主要是红油、高汤和浇头。只要你能掌握这三种技术,你做的小面条的味道一定是一样的。

  今天我们来谈谈汤头。有人说重庆小面光靠调料调味。有没有汤头并不重要。这完全是胡说八道。不管做什么面条,用高汤调味的面条都是美味醇厚的,那种味道只能说不出来。只有调味料做不到这一点。不同原料煮出来的汤头味道不同。

  看看重庆小面汤的制作方法,教你小面的味道!

  【大骨高汤配方】

  大骨高汤(50KG为例):

  1.原料:猪大骨4000克鸡骨1000克生葱250克4.姜片50克大蒜50克胡萝卜1000克胡萝卜1000克胡椒750克胡椒25克清水50克KG

  2.调味品:白酒600克鸡精粉50克糖100克450克

  大骨高汤制作步骤:

  1.猪骨和鸡骨在沸水中煮2分钟。

  2.将50KG烧开所有原料加调料,慢慢烧烤.去杂质白沫.锅盖煮一个半钟。

  3.取出猪骨和鸡骨.煮30分钟,取出所有材料.秤是否够50KG,补水不够。

  4.再煮10分钟过滤即可完成大骨汤。

  7.蒜粒8g

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