做小面重要的是高汤的调配，这也是重庆小面的精髓

       对于很多美食家来说，他们真的很想知道重庆小面是怎么做的。重庆小面有很多调味料，其中高汤就是其中之一。那么重庆小面高汤的配方是什么呢？下面就给大家介绍一下。

　　1.重庆小面汤的制作方法，小面汤怎么做才好吃

　　2.选择新鲜的筒骨，买回来的筒骨用砍刀背部敲中间不敲。

　　3.准备开水，为筒骨烫水，一般烫2-3分钟即可。

　　4.烫好的筒骨要清洗干净，洗掉烫好的血泡和污垢。

　　重庆小面汤煮配方这样煮高汤才好吃

　　5.将10斤水放入锅中，加入姜.白酒和筒骨用大火烧开，撇去水中的油沫。文火煮1.5个小时，直到肉软嫩，但在这个过程中要保持水面滚动。

　　这里以500g以红油炼制方法为例。

　　㈠原料

　　1.油：4000熟菜油g，牛油60g，猪油40g

　　2.香料：茴香5g.香叶2g.八角10g.孜然2g.草果2g.桂皮5g.丁香1g.山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用）

　　3.朝天椒50g，花椒25g

　　4.郫县豆瓣酱50g

　　5.小葱30g

　　6.姜片8g

　　重庆小面是重庆著名的地方小吃。很多人喜欢吃小面，小面馆在重庆的街道上随处可见。做小面重要的是高汤的调配，这也是重庆小面的精髓。让我们来看看重庆小面汤的制作方法。

　　一.离重庆小面还有一锅高汤！

　　重庆小面历史悠久，历史悠久。较早出现在南宋，当时重庆合川渔城正在进行激烈的蒙蜀对决，由于寒冷多雨，阶段非常极端。军内伙夫用油辣子条.葱.酱.醋等调味料，帮助士兵驱寒。由此演变而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆大街小巷的小吃。

　　如今，重庆街头各种面馆随处可见，2013年央视报道后才开始火起来。为了更多的人，重庆小面已经走向全国乃至世界。它已经从原来的市场小吃逐渐变得高大起来，仿佛“飞到枝头变成凤凰”已成为热门商品。其实做正宗的重庆小面并不难，主要是红油、高汤和浇头。只要你能掌握这三种技术，你做的小面条的味道一定是一样的。

　　今天我们来谈谈汤头。有人说重庆小面光靠调料调味。有没有汤头并不重要。这完全是胡说八道。不管做什么面条，用高汤调味的面条都是美味醇厚的，那种味道只能说不出来。只有调味料做不到这一点。不同原料煮出来的汤头味道不同。

　　看看重庆小面汤的制作方法，教你小面的味道！

　　【大骨高汤配方】

　　大骨高汤(50KG为例)：

　　1.原料:猪大骨4000克鸡骨1000克生葱250克4.姜片50克大蒜50克胡萝卜1000克胡萝卜1000克胡椒750克胡椒25克清水50克KG

　　2.调味品：白酒600克鸡精粉50克糖100克450克

　　大骨高汤制作步骤：

　　1.猪骨和鸡骨在沸水中煮2分钟。

　　2.将50KG烧开所有原料加调料，慢慢烧烤.去杂质白沫.锅盖煮一个半钟。

　　3.取出猪骨和鸡骨.煮30分钟，取出所有材料.秤是否够50KG，补水不够。

　　4.再煮10分钟过滤即可完成大骨汤。

　　7.蒜粒8g