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红烧牛肉面的牛肉这样做才好吃

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红烧牛肉面的牛肉这样做才好吃

发布日期:2022-10-15 00:00 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

  重庆小面有很多种,其中重庆小面牛肉面就是其中之一。你知道如何做重庆小面牛肉面吗?材料是什么?红烧牛肉的调味料是什么?下面就给大家介绍一下相关内容。

  重庆小面材料:

  牛腩,牛腱各一磅。我买牛腩的时候只有牛筋那样的东西,没有肉,所以加些牛筋。

  红烧牛肉调料:

  1.泡5-10个海椒,就看你要吃多辣了。

  2.泡一大块姜,切成厚片。如果没有泡菜坛,可以用普通姜。

  3.郫县豆瓣酱2-4勺,吃味浓的,多放点,味淡的,少放点。

  4.红花椒1-2大勺

  5.干5-10个辣椒,就看你要吃多辣了。

  6.油1大匙

  7.米酒1大匙

  8.酱油2勺9。盐(这个可以放,每个品牌的郫县豆瓣酱和酱油的咸度都不一样,有可能你不用加盐就够了)

  10.一小把冰糖,没有冰糖的用红糖。

  11.一小块桂皮,2-3块拇指大小。

  12.山奈5-6块

  13.八角1-2颗

  14.一个草果,拍破。

  15.丁香4-5颗

  16.陈皮1-2块,不省,影响不大。

  17.香叶1片

  18.茶2勺(茶可使牛肉更软嫩)。

  在家里做油辣椒海椒,注意干辣椒去蒂,用剪刀剪成段,同时不要太细变成粉末,大部分相对破碎,小部分也保持小指甲的大小。

  当地比较常见的做法是在捣碎在铁锅里用小火炕。一是释放辣椒的香味,二是挥发辣椒干剩余的水分,更容易捣碎。如果条件允许,你可以先去炕,切记不要在炕上糊,康后,辣椒皮和辣椒籽会分开。辣椒籽没有辣味,但有些人觉得很香可以根据自己的需要决定。

  捣碎后,放入容器油中。你也可以在胡椒粉中加入一些香料或调味料,如油炸芝麻、整个核桃等,以增加香味。油应该用菜籽油,较好挤三级,不要用一级油、豆油、食用油等,不是这种味道。

  油的用量也很特别,较好稍微吞下胡椒粉,如果看起来很薄,很厚。放小面粉调味料时,要根据食客自己的喜好水平添加,不要太多,否则会压倒其他味道,而且,只是生产胡椒粉辣得多,试着放,否则不能吃。

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