重庆小面以辣味为基础，融合了四川辣味的精髓

　　重庆小面有着悠久的历史，是重庆人喜欢的早餐之一。早上醒来，肚子空空的，匆匆赶去上班，路过不起眼的小面摊，一股油辣椒味的面香飘过，不自觉地流出唾液，毫无抵抗地坐下来吃两两个小面条，直到面汤喝到底才满意地离开。这一幕是重庆人和小面条的真实写照。

　　重庆小面真的很受欢迎。《舌尖上的美食》播出后，让大家知道除了火锅，重庆美食还有小面。其实重庆美食不仅仅是小面和火锅吗？

　　但是小面和火锅绝对是重庆著名、受欢迎的食物。火锅辛辣，体现了重庆人的激情、豪放、诚实、性情强烈的一面，而小面筋斗则体现了重庆人能伸能屈、不拘小节、坚韧的一面。不管高低，在一碗小面前都没有区别。

　　此时此刻，你是一只美味的狗，白领、企业高管、明星、棒棒、小学生平等。这就是重庆小面的文化，重庆人的文化。

　　要做好一碗正宗的重庆小面，就要从他的文化入手，所以说了这么多。让我们谈谈如何做一碗正宗的重庆小面。

　　重庆小面流行后，许多外国朋友要求重庆小面的配方，但面条总是吃不到重庆小面的味道，关键是我今天想和你解密的内容。

　　制作一碗重庆面条的关键是调味料。说起来简单，看着面馆老板在十几个调味杯里东舀一勺，西舀一勺，边舀边问:“要不要海椒，要不要花椒？”如果他不想要，他就不会舀。调味料完成后，舀一勺汤，面条煮熟后放入碗中。然而，当他在家里按照自己的调味料打出来时，他从来没有那种味道。这个简单的操作蕴含着不简单的道理，我们看到的是表面上简单的操作，但背后复杂的是这些调味料的制作工艺和处理工艺。

　　1、调味料的秘密

　　重庆小面以辣味为基础，融合了四川辣味的精髓。必要的调味料有：酱油、味精、油辣椒、胡椒粉、姜蒜水、猪油、葱、芥末颗粒、芝麻酱。下面我们将逐一介绍各种调味料的制作方法和要点。

　　酱油：放其他调味料的顺序可以打乱，但必须先放酱油。除了调味料，酱油的作用还可以将各种调味料的香气捏合在一起，稀释调味料，达到味道的平衡。一般两两小面放一汤匙半，吃肉面，如杂酱、牛肉面等，只放一勺，多咸。另外，根据酱油的咸度掌握用量，红酱油不宜过多，咸补救困难，先少放，味道不够。

　　味精:重庆人做饭有句俗话:“火大油多，味精起重”，吃小面就要舍得放味精。当然，因为味精吃多了嘴巴会变干变苦，也可以用其他鲜味剂代替，比如有用的迎龙特鲜王、迎龙特鸡精王、一勺鲜味等高倍味精。这些复合增鲜剂新鲜度高，口感更丰富，后味更充足，吃了之后没有苦味，所以现在很多新面都用新的增鲜剂代替或者部分。