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2016年,选择单品店还是多品店,麻辣风餐饮教你

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2016年,选择单品店还是多品店,麻辣风餐饮教你

发布日期:2016-04-09 00:00 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

2016年,选择单品店还是多品店,麻辣风餐饮教你

前些时,苏州水天堂的创始人、著名餐饮人士梅润身在“宴西湖”与吴国平小晤之后,感慨万千,在某公众号里对餐饮单品发表看法——

看看现在市场上众多餐厅,一头拥向大众市场,一头又拥进单一菜品市场,XX鱼XX货一哄而上,大多输得惨不忍睹……

一石激起千层浪!某小编不失时机地打出了“2016许多单品餐饮会输得惨不忍睹”的标题!

在单品已成为“精而美”、“匠心”、“减法”、“控成本”的众多期望载体之时,这个标题的攻击力不亚于斗战胜佛的金箍棒。

实际上,对要不要做单品,餐饮人多分为两派,看好的有之,贬损的亦有之,双方鸡同鸭讲,争论不休。

但是,为什么大佬和许多餐饮人士对单品现状痛心疾首呢?这其中,单品又有什么样的弊端和问题呢?


反方:单品就是瞎胡闹!

单品的好处是很多,但并不意味着单品可以为王,更不意味着单品大时代的到来。而且,单品存在着诸多问题和缺陷:


一、借单品易传播的特点,行品牌传播之实,属于投机取巧行为

单品在品牌传播上,比“大而全”的产品更能获得市场认知。做单品,就是品牌投机!黄太吉靠单品煎饼果子起家,在迅速积累起声名之后,却在做外卖!

二、虚假营销,制造红火假象

很多单品店在营销初期,为了制造红火假象,不惜雇人排队,欺骗消费者,损害了餐饮人的声誉。

三、单品只是噱头,大量单品店死亡源于不重视内功

很多单品店以为靠低成本、高人效就可以获取高利润,忽略了产品的根本,结果被市场淘汰。

四、单品结构单一,选择范围少

由于消费维度低,体验感浅,一旦新鲜感过期,就会被年轻人忽略。

五、便于复制,很容易被模仿山寨

最后,不是死于自己之手,就是死于他人之手。

正方:单品为何被看好?

国八条颁布以来,餐饮行业经过断崖式的崩溃,到触底之后的爬坡企稳,转为以市场为导向的“军阀混战”阶段。经过竞争洗礼,以及互联网助力和市场新生力量的崛起,以简餐、快餐为主要特点的单品店适合应了年轻群体的快时尚需求。而单品却有着无可比拟的优势:


一、单品制作能触发“匠心”

产品种类减少,餐饮人在潜心研制单品时,能将过去分散的精力集中于一端,更易于提升菜品的口味、观感,而且消费者也极易接受质量高于同类产品一筹的单品。 单品一般意味着极致,合乎餐饮人所说的匠心。

二、食材供应链精简化

产品做减法之后,食材的备置简单化。采购者易于监控食材质量,通过大宗采购,降低食材成本。

三、产品制作方便,易于标准化

由于制作的产品少,很多工序可以程序化、标准化,甚至工业化,产品的出单效率就会提升,制作步骤简单有效。

四、人效提升、成本降低

单品制作省时省工,生产效率比“大而全”产品的人效更高,且管理成本下降明显。

五、单品店易复制扩张

单品店一般营业面积少、成本较低、易操作,复制扩张相对容易,更能带来效益。

六、单品易实现品牌传播

单品能准确切入消费者认知,迅速占领其心智,实现品牌传播。

资本为什么喜欢单品

最近,各类餐饮峰会扎堆举行,餐饮与资本的联姻已成为各大论坛的重点议题。素以理智、稳健著称的资本,也竞相看好单品,这从侧面上反映未来单品趋势的可靠性。资本看好单品的原因有如下几点:

1.市场接受度高

2.工艺标准化、工业化、规模化

3.可快速复制扩张

4.成本可控性高

5.易管理

6品牌与互联网结合紧密,传播速度快

7.净利率高(此为重中之重)

资本因为无情,才更理智和冷静,当它看好单品时,也意味着单品红利时代的到来。


重庆麻辣风餐饮认为,在2016年经济并不好的时代下,单品会更加弱势,失败风险相对大大提高。美食这个东西,会做的人很多,会吃的人少,除非研究出了与众不同、差距及其明显的产品,否则建议广大餐饮从事者不要选择单品!


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——重庆麻辣风餐饮


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