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重庆小面-麻辣风餐饮精品牛肉面

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重庆小面-麻辣风餐饮精品牛肉面

发布日期:2016-04-28 00:00 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

重庆小面-麻辣风餐饮精品牛肉面

几乎重庆每家小面馆都有这样一款经典小面-牛肉面,麻辣风餐饮也不例外!

兰州牛肉面在美食界占据一席之地。自从舌尖上的中国报道重庆小面后,重庆牛肉面的名声也是响当当的!

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低。所以老少皆宜!牛肉有黄牛肉,水牛肉之分,以黄牛肉为最佳。做牛肉面的牛肉是关键。那怎样选择呢?张师傅来给你支招。

第一,腱子肉,牛筋,牛腩等。

第二,均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色,无异味,有牛肉特有的气味。

第三,摸粘度,新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。

第四,测弹性,用手指按压后能立即恢复。

第五,仔细观察肉面,切面有水分渗出,用干纸巾放在表面,纸很快湿透,证明为注水牛肉。


制作过程如下:

牛肉膻味重,首先需要除水。张师傅说除水也是很有讲究的,除水的时候需要加些香料,中途需要加入一定量的冷水,这样才能把血水清楚干净。处理过的牛肉不能再用冷水冲洗,否则做出来的牛肉口感会很老。切成方丁。锅底烧热加入一定量的油,等到五六成热的时候加入处理好的牛肉丁,将水分炒干。再加入麻辣风餐饮秘制糍粑辣椒,秘制糖色,就可以达到麻辣风餐饮的牛肉面的标准色—褐红色!再加入大葱,生姜等辅料炒出浓郁香味,配上辣椒,花椒,香料,盐,鸡精,味精等调味料。配上高汤熬制,小火慢炖!一锅麻辣风餐饮牛肉就做好了!炒制过程中香料是少不了的,渝家牛肉面采用十几种秘制香料,黄金比例搭配而成。

麻辣风餐饮的牛肉色泽红亮,外酥里嫩,麻辣鲜香,回味甘美。一点膻味都没有,香料的味道恰当好处!每个学员吃了,无不一一称赞!


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