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重庆麻辣风培训中心让重庆小面加盟行业逐步进入正轨

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重庆麻辣风培训中心让重庆小面加盟行业逐步进入正轨

发布日期:2016-05-22 00:00 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

重庆麻辣风培训中心让重庆小面加盟行业逐步进入正轨


随着重庆小面的火爆,重庆小面的加盟也非常的多了。

    近日,记者来到小面培训基地。孟大厨是有着16年经验的小面师傅。“北方面条拼的是劲道,重庆小面拼的是作料。”孟师傅告诉记者,看似普通的一碗小面,复杂的就是作料配置。

 

一碗正宗重庆小面里,究竟有多少种作料?胡师傅给记者数了一下,包括红油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、芝麻酱、青花椒面、复制酱油、盐、味精、鸡精13种。

 

这些作料大多数在市场上是买不到现成的,需要厨师精心调制。这也是同样一碗小面,在家里做的与在小面店里煮出来的味道,为何要差一大截的原因,作料好坏是关键。

 

“如果自己要做一碗正宗可口的小面,需要掌握各种调料的配方,即各种作料组合在一起的比例分配。”孟师傅说,即使调制步骤相同,每个厨师制作出来的作料乃至小面的味道都会不同。

 调辣椒油最关键 影响颜值和口感

 

前日,家住金沙港湾小区的王女士带着外地来的大学同学游玩。朋友还特地列了清单,要吃重庆的火锅、小面、凉糕等。

 

“早上点了两碗小面,朋友给老板说不要辣椒,不要花椒和蒜,我就彻底无语了。果然,朋友吃完还吐槽说重庆小面没想象那么好吃,我想你连辣椒花椒等作料都不要,小面还要怎么吃才好吃呢?”王女士告诉记者。

 

孟师傅告诉记者,在小面的所有作料中,制作辣椒油最关键,直接影响小面的颜值和口感。制作辣椒油通常分三步。

 

一:炒海椒。辣椒品种不同,起到的作用也不同。作为小面调料用的海椒,需要三种海椒配合一起。二荆条增色、灯笼椒增香、满天星增辣。将其混合干炒,再捣碎。

 

二:控制油温。为让小面更好吃,在油的选择上,胡师傅推荐可到专门的榨油房买纯正菜籽油。油温达到200度时倒出油,刚好填没海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中,油温120度的时候,再往其倾倒。

 

三:在作料里加入八角等14种香辛料。油温在70度左右的时候将油全部倾倒其中。这样,辣椒油就制作完成。


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