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重庆小面企业将更规范健康,小面地方标准化!

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重庆小面企业将更规范健康,小面地方标准化!

发布日期:2017-03-09 17:01 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

重庆小面企业将更规范健康,小面地方标准化!由重庆市商业委员会提出并归口,重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》2016年1月已审批通过,并开始实施。
 
重庆小面地方标准形成过程
 重庆小面的首个地方标准酝酿已久。近两年来,标准起草小组查阅了大量国家标准和相关行业标准,并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店。
实验小组组织专业技术人员对重庆小面进行了若干次实验和数据收集,经过多次会议讨论完成了标准草案;再经过不断讨论、修改,形成了讨论稿。
在讨论稿的基础上,标准又形成了征求意见稿。同时,意见稿还向重庆眼镜面饮食店、煮打哥重庆小面、黑娃面饮食店、陈氏面庄、杨八面庄等20家单位征求了意见。
 
重庆小面地方标准发布意义:
小面企业将更规范健康
相关负责人特别强调,《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作,属于推荐性标准。
虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细,但是其中调味的过程却没有具体规定调味料的比例,而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。
商委相关负责人认为,标准强调了卫生与操作规范,从而进一步保证了重庆小面的质量,提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象,也有效地保护了消费者的利益和安全。
制作过程技术规范
 
重庆小面地方标准准备工作:
主料:碱水面条。
标准要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。
辅料:蔬菜、高汤、水、食用猪油
标准规定:重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。
调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。


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