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重庆小面培训如何选择?配料是关键

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重庆小面培训如何选择?配料是关键

发布日期:2017-05-13 00:00 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成。重庆小面是种地方小吃,它比起其它面食来说,那就简单多了,所以人们称之为小面。其实吃重庆小面是很讲究味的,各种佐料料如:油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种,在面放入碗内之前,加入鸡汤将所有佐料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法,就是面少佐料多,因此,吃重庆小面重在品味,而不在于吃面。由于小面有如此多的佐料,而赚钱很少,一般食店都有不愿经营的,就是现在经营小面的食店也不多,原因就是如此。偶尔有卖小面的地方,其味也差远了。

经营多年重庆小面的麻辣风餐饮在这里告诉大家重庆小面的关键点。

重庆小吃麻辣小面--配料:

碎花生:香脆,吃完面后,于汤里寻找碎花生为一大乐事,沁泡了诸多香味的碎花生,不失其脆,而增其香,筷子浩得(浩,四声,重庆方言,类于捞),捉之入嘴,细嚼而咽,一颗碎花生,喝一小口汤,真是十足的美味享受啊。

芝麻:香醇,芝麻受热发出香气,浮于汤面,附于面条上,点缀其中,煞是好看。

葱花:葱,美人如玉指如葱,礼记有记:凡脍,春用葱。一天的早晨,就如一年里的春天,春天里吃面,当然必不可少这葱了,早上新鲜采摘,起的早的,这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花,活泼清新,色彩青春,点缀于红汤黑芝麻白花生间,绝妙,散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊,这让人怀恋的重庆青葱岁月。

花椒:花椒也分种类,也需要搭配使用,调和,就是调和,就如一个人漂亮与否,并非她的五官是否单独看完美与否,而是整体调和协调。 江津花椒与茂汶花椒,前者香味浓郁,后者粒大肉厚,味麻香。炒,然后手工打成粉面状,不过现代化了,大多采取机器打制了。盐:井盐大颗,真正矿物质结晶,虽然同样是盐,但风味就是比其他盐好,略炒一下释其活力。

酱油:人道美酱油,地道传统方式酿造,甲于西南,味鲜浓郁,色泽光丽。

麻油:即芝麻油,小磨香油,特有的芝麻香味浓郁。

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