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麻辣风叫你做一碗简单的重庆小面

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麻辣风叫你做一碗简单的重庆小面

发布日期:2017-09-04 14:03 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

准备辣椒末

油辣子海椒:

 

 材料:干辣椒50g,白芝麻10g,纯菜籽油(一定要菜籽油才好吃,能没过辣椒粉的量) 

 

 步骤:


1.干辣椒剪段(我用的两种辣椒,一种辣一点的,一种不辣但很香的);


2.把炒锅稍微加热,不能有水,小火;


3.下辣椒段,不停的翻炒,使其受热均匀;


4.辣椒香味逐渐散发出来,锅底温度升高后,关火,继续不停翻炒,利用锅中余温;


5.待锅中温度下降后重新开火,手里还是不要停,继续翻炒,直到用手一捏辣椒就碎,表示炒好了。 

 

 花椒面:

 

 材料:干花椒(青花椒、红花椒)


步骤:


1.铁锅烧热(主要是烧干水,锅不用太热,以免花椒直接糊了);


2.下花椒,不断翻炒,小火;


3.闻到花椒香味出来,锅也变得很热的时候,关火;继续不停的用锅铲翻动;


4.锅的温度降下去后重新开火,继续翻炒,注意一定不要把花椒炒糊; 


 5.炒好的花椒应该香味浓烈,用手可以比较轻易的碾成两瓣;


6.干花椒冷却后,研磨(懒的就用料理机,勤快的用石舂,把花椒黄色的壳舂烂,不然吃到喉咙里不舒服);


7.找个密封性好的小罐把花椒粉装起来就可以了(新鲜的花椒粉很香,需要用密封罐保存他的香味,但存放时间不宜过长,以免香味流失)。  

 

制作辣椒油

 

上面的准备工作做完了,下面开始制作了:

 

 1、冷却,研磨成粗粉,放入能承受高温的容器(容器稍大些,加油沸腾也不会溢出来);


2、白芝麻小火炒到微黄后加入容器中;


3、炒锅烧热,倒入菜籽油;


4、菜籽油加热时会产生泡泡,泡泡全部消失了,就表示油熟了,关火;


5、等待油温冷却一点(因为刚烧熟的油温度太高,可能导致辣椒面焦糊,影响香味和色泽); 


 6.把菜籽油淋到辣椒碗中,并一边用筷子搅拌,


同样的找个瓶子装起来,有了菜籽油,辣椒的香味保存时间会更长。 

 

最后,碎碎念一下~~~~~~

 

 小面调料虽简单,但每一样都能说出个道道来。


1.辣椒的选料,常用的有二荆条、大红袍、朝天椒,由于不同品种的香味和辣度不同,很多时候会搭配使用,就像意式咖啡。这样香味和辣味得到平衡。


2.涪陵榨菜是重庆特产,也是小面必不可少的佐料,面条中加了它,脆脆的口感使这碗面的口感有了层次。


3.黄豆酱油,一般选用重庆本地的品牌黄花园,色泽和味道都不错。


4,醋,一般选用四川保宁醋。小面馆的调料为适应大多数客人,一般是不会先加醋的,醋瓶子都在桌子上,要加自己拿。自己煮面当然不用考虑这些,你吃就放,不吃就不放,爱什么时候放就什么时候放。


5.姜蒜水,把姜蒜拍了剁细末,在加入刚烧开的热水,泡20分钟即成,使用时只用水就行。


6.高汤,自己家可以一次熬一大锅,分小碗冻起来,每次取适量热一热。当然不是每个人都需要高汤,重庆还有种不加汤的小面——干溜,适合重口味!

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