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小面培训还会教你关于打佐料的技巧

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小面培训还会教你关于打佐料的技巧

发布日期:2017-09-11 13:57 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    如果说红油是一碗小面的灵魂,那么佐料就是它的嫁衣。很多人对【打佐料】这个事不以为然,认为只要红油做得好,佐料什么的都是其次。这样的认知实在是一个误区,接触过重庆小面的朋友就会知道,小小的一碗面条,其佐料多能达到十多种。这也是我们区别好吃和不好吃的标准之一。


    在打佐料方面,所有佐料应该是相辅相成的,多一分嫌多,少一分嫌少。但对于这个量很多人是不好把控的,特别是对于新手学员来说。为了很好的解决这个问题,麻辣风重庆小面将所有调料都量化,形成一个统一的规范。如此,学员在学习,乃至以后的开店中都能对调料的量有一个精准的把控。除了量以后,打佐料的顺序也尤其重要。比如葱应该什么时候放,才既能出味,也能起到点缀的作用等。


    各行各业都有自己的‘规矩’,重庆小面打佐料也是如此。在重庆小面这一行里有一个不成文的规矩,打料的过程中干料有干料的打法,湿料有湿料的打法。打干料的工具和打湿料的工具是不能混合的,否则对于佐料的保存和口感都会产生一定的影响。

而顺序也是各个佐料产生化学反应,最后形成独特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、杂酱等等这些的顺序不能乱,哪个在前面,哪个在后面都是有讲究的。


    顺序错了,其实味道都会有细微的差别,如果顺序错的离谱,那么味道就会差别极大。麻辣风重庆小面对佐料的用量和顺序都通过流程图和表格进行了规范,严格按照标准来,使用麻辣风特制红油和调料,即使从来没有学过面条的人,也能打出麻辣风技术师傅一样的味道来。

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