重庆小面培训

新闻分类

美食展示

联系我们

重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940,15320264940【此号可加微信】


联系Q Q:1551529404


网址:www.mlfcy.com


公司地址:重庆市江北大石坝


重庆麻辣小面的做法学习

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

重庆麻辣小面的做法学习

发布日期:2017-10-16 11:17 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

   (1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

  (2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。

  (3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

  做法诀窍:

  制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。

  风味特点:

  油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。

  注:第一段引自发中国烹饪》。“现办”即现做、现加工。

  附:《本草纲目净:花椒,辛、温、有毒。散寒、除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃、补右肾门,杀蛔虫,止泄泻。

相关标签:重庆小面学习

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码