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重庆小面发展现状决定小面学习的走向

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重庆小面发展现状决定小面学习的走向

发布日期:2017-11-13 09:44 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    一、重庆小面价格现状 

    地道的重庆生活离不开小面,但这些年小面价格节节攀升。从二两2元涨到2.5元,然后又涨到3元,去年到今年,一下子又完成“三级跳”,从3元涨成4元,有些味道好卖到四五元。这让重庆人感叹,“物价飞涨,小面也疯狂”。 


    二、价格构成分析 

    (一)经营基本情况 

    1.小面经营者一般以“流水席”的方式经营,比如有的是专营,有的是兼营,将小面当成副业,有的干脆是游摊,因此,全市到底有多少家经营小面的,难以拿出一个详细数据。利润高,门槛低,小面经营者数量日益增长是无可否认的事实。 

    2.经营的区域点主要集中在人流量大的小区或者人口集散处。 3.门面店铺约在25—60m2之间,服务员3—5人。 


    三、影响小面经营成本上涨的因素 

    从其进货的原料看,以500克为单位,近几个月来,辣椒从10元涨至15元,干花椒从32涨至50元,菜油从3元涨至5元,大蒜从2、3元涨至8元,味精从5元涨至7元,猪骨从4元涨至6元,涨幅均超过20%,个别的甚至涨了几倍。主料生面依然保持在2.4元/500克左右。只是,员工工资由每月850元/月增长到1000元,目前煤、电、油、运等生产要素价格都在上涨,农产品(6.47和-0.35和-5.13%)价格多半也会呈上升趋势。因此面馆每碗小面(二两)利润在1.1元以上。味道好的小面,作料约占原材料成本80%左右。以前,一碗(以2两计)小面作料成本在1.7元左右,现在升至2元左右。一斤(500克)水面只能挑3碗,每斤面要1.4元,2两小面的面成本要5角钱。再扣除房租、水电气、人工等,即使卖3.5元,一碗小面也只能赚0.5元。而且能够入围“重庆小面五十强”,想必“作料下得重”价格可能会更高。相反,那些没涨价的小面,成本肯定低,加上竞争激烈,只好不涨。 

除此之外,还有一大原因就是房租涨了。比如观音桥的香港城,解放碑的好吃街,沙坪坝三峡广场,这些地方的门面相比一些背街的其他门面,他们店的租金相对偏高,几乎是租金都是年年涨。  


    四、未来小面价格变动趋势分析 

    由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味,尽管目前小面在我国有一定的地区局限,但是未来的发展趋势仍将是客观的。对于重庆人来说,一碗好的小面,店面、环境都通通不在考评范围,他们需要的仅仅是一碗用上乘的作料、劲道的面条,调配出的一碗能让麻辣从舌尖渗透全身的小面,也只有做得出这样的一碗小面,并能始终保持住这种传统味道,才能足以满足重庆人的小面情结。

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