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重庆小面培训告诉你重庆小面的来由从哪里来的

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重庆小面培训告诉你重庆小面的来由从哪里来的

发布日期:2018-05-21 17:52 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

重庆小面有一个历史典故,在三国时期,当时刘备、关羽、张飞在桃园三结义后,桃园主人专门为他们做饭菜,选了当时比较为人喜欢的粉做主料,寓意着三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,备的意思是寓意三人酸甜苦辣都被不怕,重庆小面、就是由此而来。


        重庆小面起源于清末民初,从四川担担面发展改良而来的,属于渝派川菜的小吃,汤面类,麻辣味型。来自街头巷尾的担担面,早年间,巴山蜀水一带的汉子为了生计,肩挑着扁担,走街穿巷的叫卖。扁担一头装着面条和调料,一头装着炭炉和面锅,一个人就是一个流动的面摊,这就是“担担面”叫法的由来。担担面也是现在小面的雏形,只不过它从小贩的肩头换到街边搭棚,再到门面,条件好了,口味就也越来越好。


         改革开放后,重庆小面在质、味上大有提高,早已从小贩的肩头换到了街边小店,条件好了,佐料也日益丰富。每天清晨,看到上班的人们在面店大快朵颐的时候,眼前总是浮现过去的担担面,蓬蓬面的身影,其中在小巷内的 有特色:一口锅,一个液化气罐,几张条桌几把椅子。佐料齐全,每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚,热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味,引起那些过往行人驻足,情不自禁地说声“好香”。早上的小面,在方便上、味道上、价格上,毫不逊于任何美食快餐。重庆小面已经脱离了食物本身的意义,成为了一种面条饮食文化,与重庆市民的生活紧密相联。重庆小面发展到今天,据不完全统计,主城9区有面馆1.9万家,下辖38个区县共有面馆8.3家,从业人员30多万。


        重庆小面做法


主料:水面           200克                           空心菜        100克


辅料:花生米        10克                         熟菜籽油        1勺                      蒜末       2勺             辣椒油        2勺                               鸡精             1/2勺                  姜末      2勺


            猪油            1勺                           细香葱            2根                   芽菜       10克 


            黄豆酱油    2勺                             香油              1勺


步骤:1〉把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花。


            2〉趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味                       精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、                        1勺香油、1勺花生米和芽菜。


            3〉水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,                       用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了。


            4〉在调料碗中加入2勺面汤,若有骨头汤是最佳。


            5〉把空心菜先挑入碗中再挑入面条,放些面汤把调好的汁倒入即可。


做法二:


主料: 鲜面条               750g                                             五花肉              300g


辅料:大红袍花椒        2勺          豆瓣酱      1勺              甜面酱              1勺


              猪   油               1勺          大 葱           10g            生 姜                  10g


              大  蒜                 10g            盐             1勺            白  糖                  2勺


              味  精               1/2勺       芝麻酱         2勺            辣椒油               2勺


              酱  油                 2勺          黄 酒          2勺              香 油                1勺


            碎米芽菜            70g        熟花生米         30g           榨 菜                50g


步骤:1〉五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。


            2〉花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。


            3〉熟花生米去皮切碎,榨菜切末。


            4〉大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少                     许凉开水,成为姜蒜水。


             5〉锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。


             6〉再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。


             7〉放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水                      汽基本变干,放入碎米芽菜,炒出香味盛出。


             8〉锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干                    水分后切段用香油拌均匀。


             9〉锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟,碗中先放入适量煮开的高汤或                    者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入                    辣椒油,搅拌均匀定好底味。


           10〉把煮好的面条分别捞入碗中,放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白                    菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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