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重庆小面培训告诉你不是一切的小面都叫重庆小面

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重庆小面培训告诉你不是一切的小面都叫重庆小面

发布日期:2018-06-24 22:21 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

不是一切的小面都叫重庆小面


    重庆小面面汤是上等的猪胴子骨汤,或参加土鸡土鸭熬制甚好。煨汤则先将骨头、鸡鸭煮沸除血渍后,再用清水熬炖。待沸腾后,开细火煨制,三更半更慢煨为妙。


  打佐料也颇讲艺术。视人的口味,先打“油辣子”,以试辣感。新“辣子”,油浮面,适量即可不行贪,如不小心打多了,辣舌伤胃,“嗝羹”不断,眼泪直流。昨办?加醋。打了“辣子”,舀小勺猪化油,倒几滴麻油,以提香味。酱油、麸醋、姜水、蒜水、味精、鸡精、花椒面、芝麻粒、花生仁、榨菜末、芽菜末适量。时下的酱油多如老抽,取色养眼并无咸味,可少量加盐。鸡精不行多,多则偏甜。佐料打好后,撒数粒葱花,舀瓢高汤兑入,一碗原汁原味的麻辣小面汤料配好,独领风骚。好料滋好味,巧手生甘旨,汤料的配制,贵在手上功夫哦。

  面条煮沸后,加几束时令蔬菜略煮,腾菜或窝笋叶或豌豆尖“打青”,幽香潇洒。挑起面条和“青”倒入打好的汤猜中,一碗热火朝天的麻辣小面香郁四溢,不逊陆游“天上苏陀供,悬知未易同”的天宫好菜。


  重庆人乘天润膏壤,生就养成了吃麻辣小面的口嗜。数九寒冬,麻辣小面麻辣上口,温暖全身。三伏酷暑,左手摇扇,右手拈筷,麻辣小面甘旨解馋,大都成了布衣达官的清晨早点。吃一碗麻辣小面,开胃健脾,神清气爽,迎向阳,沐和风,跋坡上坎,泛动在巴山渝水间。

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