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重庆小面培训浅谈自己是怎样制造小面调料的

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重庆小面培训浅谈自己是怎样制造小面调料的

发布日期:2018-08-27 15:05 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

  怎样制造小面调料?想吃正宗的重庆小面怎样办呢?这个时分一份正宗的重庆小面调料就体现出它的价值了。炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,到达色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油份额为1:2.5~3.0。


  重庆小面调料用哪个牌子好?


  1、调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的份额均为1:3~3.5。


  2、调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷重庆小面训练开水的份额均为1:3~3.5。


  3、预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状。


  4、预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗洁净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用。


  5、预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状。


  6、预制熟芝麻:芝麻淘洗后沥干水分,放入铁锅内用小火炒香至熟。


  7、预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的份额为1:1.2~1.4。


  8、预制花椒粉:将枯燥去籽花椒,粉碎成粉。

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