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麻辣风从零开始教你手把手制作重庆小面

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麻辣风从零开始教你手把手制作重庆小面

发布日期:2019-03-12 00:00 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    重庆小面培训麻辣风餐饮教你做重庆小面:

    1、制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

    2、制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗!根据顾客要求添加适量骨头汤。

    3、煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

    注意事项:制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。

    重庆麻辣风小面培训课程安排——一听二看三做四练理论学习(听):

    1、各种香料的选择和认识,包括每一种制作需要的香料种类!

    2、各种炒料的流程和需要的原材料的配比,其中还包括辣椒油的制作、高汤的熬制、各种牛肉肥肠排骨臊子的制作理论教学!

    师傅示范(看):师傅亲自炒料示范给学员看,一对一服务,炒料的每一个动作都会讲解给学员听,同时会有炒料流程的文字资料发给学员,学员看完师傅炒料后可以通过文字资料回忆整个炒料流程,让学员学得更扎实!

    学员实战(做):学员亲自动手操作每一个流程,过程中由师傅在一旁指导,让学员能够的上手自己操作!

   


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