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重庆小面培训教你会为长久的地道酸辣粉的制作方法

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重庆小面培训教你会为长久的地道酸辣粉的制作方法

发布日期:2019-05-05 16:30 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    酸辣粉,酸,辣,麻,香,粉入口软滑鲜爽。蔬菜嫩绿口感有劲,汤汁火红入口回味长久,骨汤里脊肉片滑嫩,花生碎加香菜唇齿留香。想必这就是酸辣粉的迷人之处了,酸爽可口麻辣诱人,天南海北的人都喜欢这一款酸辣粉的独特味道。今天重庆小面培训给您带来了地道的酸辣粉培训的做法步骤。

    重庆小面培训教你地道的酸辣粉培训的做法步骤:

    1、紫薯粉丝投入清水洗干净,温水浸泡一小时。随后将紫薯粉丝捞出,锅开大火开锅后下浸泡好的粉丝,开锅后改中火,紫薯粉丝没有硬芯即可,投入凉水中浸泡备用。

    2、小油菜去头清洗干净。开水锅里加一小勺盐煮熟,投到冰水里浸泡,保持嫩绿。

    3、葱切段,煮骨头汤用。姜去皮切片,煮骨头汤用。

    4、棒子骨,去毛,除血,清洗,浸泡干净。棒子骨凉水下锅,加嘉诺高汤料包,开锅后去沫,加料酒,改小火。捞出棒子骨另起开水高压锅上气,十五分钟关火,气跑完后,捞出料包及葱姜片,倒出骨头汤,开火继续煮汤,开锅后去沫,去油。停火后把没有杂质及油脂的高汤慢慢倒出来备用。

    5、朝天椒去根洗干净,用蒜罐砸成辣椒面。砸好后的辣椒面倒入碗中。凉锅凉油,冒烟的油关火,无烟后第一勺油泼入辣椒面碗里立即搅拌均匀,停一分钟倒第二勺油,依次继续第三勺油,油泼辣椒红油做好了。

    6、鸡粉按个人口味添加。盐按个人口味添加。香葱末,鸡粉,胡椒粉,花椒碎,炒制的调料用油泼一下提味。配料汁放凉备用。

    7、香菜去根,去黄叶洗干净控干水。香菜切小寸段。香葱,去根,去老黄叶,洗干净擦干水。香葱切葱花。

    8、蔴椒炒制。

    花椒,一份煮骨头汤用,一份炒制。

    香叶,一份煮骨头汤用。一份炒制。

    桂皮,一份煮骨头汤用。一份炒制。

    大料,八角分瓣一份煮骨头汤用。一份炒制。

    炒香后的香叶,桂皮,大料放凉压碎调味用。胡椒粉调味用,煮骨头汤去腥提鲜用。

    9、榨菜头去老皮,去筋洗干净。榨菜头去老皮后,清洗干净,切丁。

    10、猪里脊去筋,除膜洗干净。猪里肴切片,用盐上劲淀粉上浆,高汤里氽熟。

    11、头一天把花生仁用温水浸泡,第二天去皮,洗干净控干水,凉油凉锅下去皮花生仁,炸酥香捞出放凉,压成花生碎。

    12、糖调味用。香油调味用。红曲醋,酸辣粉的关键调味。自然鲜酱油调味用。

    13、骨头高汤开锅后,下紫薯粉丝,把紫薯粉丝捞入碗中,加高汤,醋,盐,糖,红油,榨菜丁,小油菜,胡椒粉,里脊肉片,配料汁,油泼辣子,花生碎,香菜,香葱末,香油,再用高汤倒入碗中冲烫。

    一碗回味的小吃就算做好了。


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