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口味清淡者的福利过桥米线的做法来了

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口味清淡者的福利过桥米线的做法来了

发布日期:2019-06-11 16:02 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    米线在重庆的眼里跟小面是同种类,吃腻了小面我们今天就来谈谈米线的做法,再所有的米线当中,又数过桥米线比较出名。今天重庆小面培训的老师就来谈谈过桥米线的做法。

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    过桥米线的制作过程:

    过桥米线是由四个部分组成的,分别是汤头,米线,配菜和辅料。

    过过桥米线的制作过程

     1.汤头即那一碗看似波澜不惊的热汤。它是整道菜的灵魂所在。汤头的做法是:把新鲜猪筒骨和老母鸡焯水后放进汤桶,加入砂仁,老姜,葱段和料酒。武火烧开再文火煨煮几个小时就成了。汤头香味浓郁且表面密封了厚厚一层油脂。这层油脂可不简单,即可以给米线提鲜又可以隔热(阻止了汤汁热气的快速扩散,达到了保温的效果)。

    2.米线。米线是采用一种叫做干浆米线的方法做出来的。天然食材-大米,不添加人工胶的绿色食品。这种米线据说只有云南才有哦!

    3.配菜。配菜可以根据个人口味搭配。云南当地的常见搭配是:鹌鹑蛋一只,火腿肠几片,酥肉几片,西红柿几片,豆芽,韭菜,肥羊几片(据说羊肉和米线最搭哟),海带丝和豆腐泡。当然我们也可以根据自己的口味进行修改原创。

    4.辅料。辅料是既可以添加又可以不添加的存在,可根据个人口味适当加入。主要有:酸菜丝,新鲜薄荷叶,新鲜红小米辣碎。有些地方还有辣椒红油。

    汤头里调好味放入一勺猪油,抓一碗烫过的米线,搭配一碟配菜,外加几个辅料,一起放进托盘里就可以出菜了。朴实的一道菜诠释了勤劳智慧的云南人对生活的热爱!

    过桥米线不似重庆小面哪样味道浓郁,他带有一点小清新的感觉,适合不吃辣椒的重庆人。


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