重庆小面培训

新闻分类

美食展示

联系我们

重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940,15320264940【此号可加微信】


联系Q Q:1551529404


网址:www.mlfcy.com


公司地址:重庆市江北大石坝元佳广场4栋末《银老山肉铺》旁3米观关电梯下B4楼


下面不要只强调好吃还要顾客吃得舒服

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 技术中心

下面不要只强调好吃还要顾客吃得舒服

发布日期:2019-07-09 00:00 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    站在“4个品牌大大小小的坑上”经营新品牌,麻辣风小面总结出了怎样的“避坑法则”?接下来重庆小面培训就来谈谈我们的防坑法则。

    避坑法则一:精确统一动作,误差控制在毫米以内

    重庆小面的核心是调料,在重庆当地,小面的调料差不多有14到18种之多,大多路边摊都依靠人工调制,再老练的师傅“手感上”也难免产生误差。夫妻店昨天和今天的味不一样,连锁店这家和上一家的味不一样。所以麻辣风小面在筹备阶段就已定下标准,把14种调料的用量都精确到克、毫米。

    “我们给粉状调料做刻勺,一勺下去拿尺一刮,一般就是一平勺的量;给葱姜蒜做有刻度的尺板,葱要切多长比着来。”

    麻辣风小面介绍,很多重庆小面没法扩张就是因为调料配比复杂,厨师难上手,这样动作统一后,门店复制难度降低。

    另一方面是规范制作流程。除了定制调料的标准模具,厨房设备的摆放、产品出品也经过一番设计。

    比如,经典产品宜宾燃面,研发部经过千次试验后发现,小面用二道水煮1分45秒时口感更好。便在煮面时配备“定时出锅器”,实现标准化。

    避坑法则二:创新,30%的产品不断更新。很多小店在SKU的设计上整体混乱,这位负责人说,他甚至见过一个小面店有80多个产品线,产品一年都不变,严重拖慢出品效率,降低顾客期待。“这也是导致一些夫妻档没法长久经营的关键。”

   重庆小面培训得出结论:一般60平米的店SKU保持在22种左右时点单效率高。

    产品少,那该如何让消费者保持新鲜感呢?

    在产品设计上,麻辣风小面沿用“六二二法则”。60%的产品是品牌定位的产品,20%的产品突出全国化,另20%强调本地区域化。

    比如,麻辣风小面属于重庆小吃,这60%的产品就重点突出“重庆特色”,如牛肉面、豌杂面等;20%的全国化产品,就做通用版小吃,如麻辣香锅小面;而区域化的20%会根据地方爆品,创新出一种新口味。

    “每三个月,我们会根据顾客的反应做更新。新品要能给人新鲜感,还要有普适性。如果这款产品反响持续不错,我们会将这些因地制宜的单品返回总部,进行全国推广。”也就是从区域化的20%产品,晋升到全国化的20%的产品中去。

    避坑法则三:舒服,不要强调产品“好吃”,要“吃得舒服”

    很多人,不停强调自己的餐厅“好吃”。但千人千味,你怎么能保证你说的“好吃”就一定是顾客喜欢的味道呢?

    所以,麻辣风小面更关注“让顾客吃得舒服”。

    辣分好几种,有的辣嘴、有的辣嗓子、有的辣心,虽然有的辣椒香,但人吃完后是不舒服的。麻辣风小面通过SHU(辣度指数)测试,选取了三种口感好,吃完后胃舒服的辣椒。这样我们的小面才不会出现只辣不香的局面。


相关标签:重庆小面培训

最近浏览: