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麻辣风小面关于凉面的历史和制作内容汇总

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麻辣风小面关于凉面的历史和制作内容汇总

发布日期:2019-08-27 12:17 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    凉面,也叫冷面,是一种着名的小吃。冷面的主要成分包括黄瓜、萝卜丁、花生等。它们新鲜可口,深受许多人喜爱。以下是重庆麻辣风小面总结的关于凉面的历史传说,和制作的相关内容的汇编。

    1、关于凉面的历史由来,凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。

    大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。

    2、食材准备:大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。

    1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米。

    2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状。

    3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。

   

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