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酸辣粉是一个和小面地位并排的存在

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酸辣粉是一个和小面地位并排的存在

发布日期:2020-03-02 09:28 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    酸辣粉可以说是重庆小面店的标配,甚至说它是和重庆小面地位并排的存在也不为过。今天我们的大厨就教你重庆酸辣粉的做法!

    重庆酸辣粉的做法【选材】

    主料:红薯粉、黄豆辅料:花椒面、芽菜、花椒粉、鸡精、味精、蒜姜、醋、葱花、芹菜、香菜

    核心调料:酸辣粉泡椒酱;酸辣粉专用红油、清油;酸辣粉专用复制酱油、高汤

    重庆酸辣粉的做法【制作要点】:

    1 、红薯粉加工;小技巧使红薯粉爽滑,细腻,口感好

    2、黄豆加工黄豆提前一天冷水泡好,加工时热锅冷油,做成油酥黄豆

    3、重庆酸辣粉的做法调料制作及打底料:红油1.5勺,清油1/3勺,复制酱油1/2勺,花椒面少许、芽菜一勺、胡椒粉1/2勺、红醋一勺、高汤适量、鸡精味精少许。

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    重庆酸辣粉的做法【成品特点】

    酸辣或酸辣麻、粉制嫩滑爽口。

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