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不同品种的面条制作要求不同,不能丝毫大意

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不同品种的面条制作要求不同,不能丝毫大意

发布日期:2020-04-07 09:44 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    重庆的小面有干汤、宽汤、清汤、红汤等类型。 味道型要求辣的、酸的、汤的、麻的、新鲜的、辣的。 重庆小面品种有豌豆面、豌豆面、酱面、牛肉面、带骨面、香肠面、重庆凉拌面。

    不同品种要求不同,不能有丝毫大意。

    人们对重庆小面优劣的评价标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。一碗面条全凭调料提味儿。所以说这重庆小面的配方配料很重要。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆小面技术配方配料全教。把核心技术交给客户,可以让客户自己配制材料,无需受限制从培训处购料。

  “辣椒是重庆小面的灵魂,这可是马虎不得的,想要吃到美味,就要从原产地买材料,尽量的模仿。贵州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荆条辣椒---只香不辣。认认真真的剪成小段,用家里的大铁锅“三热四炕“,然后用蒜臼一点点捣碎。啊,辣得直咳嗽重庆小面花椒---也买来四川的花椒,那麻味,隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过,一点点捣碎。后来实在太累,就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。这不是成品花椒粉能比的。

    黄豆---要用水泡半小时,然后开水煮两分钟,然后过油炸酥。

    花生---因为家里没有,所以偷懒了。。。。。花生要过油,捣碎芽菜---这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面,TB买了很多碎米芽菜在家里,正好用上。个人喜欢过油炒过。

    姜水---切末,倒上热水,水凉后即可。姜要去皮,不然会偏苦。

    蒜水---切末,一样用热水。蒜和姜一定要用加水的,不然会抢了其它佐料的味道。

    芝麻---炒熟

 榨菜---切碎再加 葱花 芝麻酱 黄豆酱油 猪油 味精 盐, 这样一碗小面的佐料才算配好。

    面条要用新鲜的面条,自己用压面机压的。汤要高汤,用了浓汤宝代替。

    汤头调好之后,就可以加面进去。2两到3两的分量。面不要煮的过久,免得没有劲道。

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