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不论红烧牛肉、红烧排骨面这样做就对了

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不论红烧牛肉、红烧排骨面这样做就对了

发布日期:2020-04-26 11:43 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    红烧排骨面光是一听就觉得香味溢满味蕾,不要觉得好吃的东西都难做,下面随手香大厨就教你正宗重庆红烧排骨面的做法!重庆红烧排骨面的做法:

    一、【选材】:

    主料:排骨、面条

    辅料:大葱、老姜、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐、白酒等

    核心:排骨面专用高汤、红烧排骨的制作。

    二、【制作要点】

    1 、材料粗加工:排骨切小段、大葱切段、老姜切片、

    2、排骨加工在:排骨煸炒,加入提前制作好的核心调料,炖煮、熬制

    3、煮面及打底料:高汤和炖煮排骨的原汤为汤底,加入其他核心调料即可。

     三、【成品特点】

    按照如上红烧排骨面的做法做出来的绝对是正宗的重庆红烧排骨面,排骨香酥,肉嫩香美,面条润滑。

    红烧牛肉面是很多小面馆里的头牌,由此可见红烧牛肉面在重庆小面中的地位。今天来见识下重庆正宗红烧牛肉面的做法,感受下溢出屏幕的鲜香味道!重庆正宗红烧牛肉面的做法:

    一、【选材】:

    主料:牛腩、面条

    辅料:大葱、老姜、鸡精、味精、盐

    核心:泡椒、青花椒酱、香料、麻辣调料、豆瓣酱。

    二、【制作要点】:

    1、底料制作:加入色拉油、菜籽油,加入干辣椒、香料、青花椒等,加入豆瓣酱100g,泡椒50g,小火煸炒。

    2、牛腩加工:牛腩提前煮制,大火烧开,保留原汤。加入核心底料,进行炒制,煸炒出油、出香后,加入花椒少许,再加入自制核心调料少许,提香提色。(核心调料制作详见随手香重庆小面培训课堂)煸炒后对牛腩进行炖制。高压锅压制18分钟。

    三【成品特点】:

    重庆正宗红烧牛肉面成品是酱香微辣,牛肉口感嫩滑,鲜嫩多汁,面条劲道爽滑。

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