重庆小面培训

新闻分类

美食展示

联系我们

重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940,15320264940【此号可加微信】


联系Q Q:1551529404


网址:www.mlfcy.com


公司地址:重庆市江北大石坝


没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 技术中心

没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白

发布日期:2020-05-25 10:28 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    重庆小面主料当然就是面条了。要求的当然是自己和面自己做,但考虑到一般人在家自己做太过麻烦或操作起来不太现实,此处我们还是从市场上寻摸现成的面条。

    面条在市场上到处都有卖的,我们一般吃的都是水面,带碱那种,宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多,否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面,但是市场上没见到有卖的。喜欢挂面的朋友可自己选择挂面,这个煮法简单些,这里我就只说常见的细水面的煮法。

    辅料当然就是青菜叶了。我喜欢的几种:藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破;豌豆颠,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过较好;莴笋尖,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮;菠菜,有点脏,一定要洗干净。其他的象包包白,黄秧白,瓢儿白,小白菜等等不一一赘述,但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

    说了这么多,终于等到煮面了,其实开始都做了很多工作,真正的这一步倒不难了。面丢下去,用筷子给它哈散,不要起砣砣,不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面时候好了,一般来说,没熟的面表面和内部有颜色差别,而且很容易看出中间很白,熟了的面任何地方的颜色都一样的,这样的面再煮个半分钟就可捞起了。

    材料:肉馅 小面 青笋 重庆芽菜 小葱 姜 酱油 猪油 香油 花椒油 辣椒油 八角 香叶 干辣椒 花椒粉 糖。

    做法:1.热锅凉油,放入八角、香叶、干辣椒、姜煸香;

    2.下入肉馅,放入重庆芽菜、酱油、糖翻炒均匀;

    3.将小面放进猪棒骨熬成的高汤中煮熟;

    4.碗里放入酱油、少许猪油、香油、花椒粉、花椒油、辣椒油、糖,然后倒入煮面的高汤调汁;

    5.小葱切碎放进碗里;

    6.挑入面条,放些刚刚炒好的肉馅;7.青笋切丝放进碗里。

相关标签:重庆小面培训,小面培训,重庆学小面

最近浏览: