重庆小面培训

新闻分类

美食展示

联系我们

重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940,15320264940【此号可加微信】


联系Q Q:1551529404


网址:www.mlfcy.com


公司地址:重庆市江北大石坝


细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香,有画龙点睛的作用

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 技术中心

细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香,有画龙点睛的作用

发布日期:2020-06-22 00:00 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。下面我们来介绍一款∣肉末臊子面∣的做法。

    用料:

    猪前腿肉500克、重庆碎米芽菜1袋、重庆豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量。

    做法:

    1. 毋庸置疑,这碗红彤彤的肉末臊子,将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它,任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。

    2. 先准备材料:猪前腿肉500克;重庆碎米芽菜1袋;重庆豆瓣酱2汤匙。

    3. 将猪前腿肉洗净,肥肉与瘦肉分别剁成肉末。

    4. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水。

    5. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味。

    6. 加1汤匙重庆豆瓣酱。

    7. 继续抓匀。

    8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用。

    9. 炒锅置火上烧热,倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒。

    10. 将肥肉末放入,中小火慢慢炒散。

    11. 炒至肉末微黄,猪油熬尽。

    12. 加入豆瓣酱。

    13. 慢慢炒至油色红亮。

    14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色。

    15. 加入碎米芽菜炒匀。

    16. 加小半碗水改小火焖十分钟,改大火收汁。

    17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存,随吃随取。

    18. 有了好吃的臊子,就赶紧下面条吧:准备一个大碗,舀一汤匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;适量生抽;少许葱花——如果喜欢辣,再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油。

    19. 浇入烧开的骨头汤(如果没有,开水也可以),面条的汤底就好了,另起锅烧水下面条吧!

    20. 将煮好的面条捞到汤碗里,再加一勺肉末臊子,烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更美了。

    小贴士:

    1、肥瘦肉务必分开剁,再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出,细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香,有画龙点睛的作用。

    2、调拌瘦肉馅时,尽量用手轻轻抓匀,切不可用筷子使劲搅拌,以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散。

    3、加水焖制是为了将肉味炖出来,因为是要拌面用的佐料,需要存放一定的时间,所以要尽量将水收干些,以利于保存。而且,使用的芽菜、重庆豆瓣酱都是较咸的腌制品,也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量,再密封好继续冷藏,可以保存十左右。在使用时,要注意掌握肉末的量,不要加太多造成面条过咸。

相关标签:重庆小面学习,小面培训,重庆小面培训

最近浏览: