重庆小面培训

新闻分类

美食展示

联系我们

重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940,15320264940【此号可加微信】


联系Q Q:1551529404


网址:www.mlfcy.com


公司地址:重庆市江北大石坝


干红薯粉条制做的重庆酸辣粉比较简单便捷

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 常见问题

干红薯粉条制做的重庆酸辣粉比较简单便捷

发布日期:2020-07-06 11:01 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    酸辣粉关键选用粉条生产加工而成,分成二种:一种为“水粉“,即用红薯粉自身配制制做的;另一种为“粉剂“,即生产加工成红薯粉条状的干红薯粉条。因为干红薯粉条制做的重庆酸辣粉比较简单便捷,中国各省大多数选用粉剂的制做方法。

    由此,制作酸辣粉的主要技术,则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。

    一、原料: 红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

    二、制作工艺流程:

    1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

    2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。

    3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

    4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。 

    5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。

    三、煮制成品小面∶

    1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8—1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。

    2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。

    3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸15~20克、泡豆10—20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

相关标签:重庆麻辣风小面

最近浏览: