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像重庆小面这样简单朴素的一碗素面承载着20几种佐料

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像重庆小面这样简单朴素的一碗素面承载着20几种佐料

发布日期:2020-07-27 10:14 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    针对重庆人而言,麻辣小面不但是食材,也是一种习惯性一种信念了。重庆小面做法大全好像并没什么难度系数,但在其中蕴涵的情结,才算是麻辣小面味儿与众不同又经典的缘故。今日,网编就和大伙说说,一碗麻辣小面中的情结与内涵。

    重庆小面所采用的面条就是碱水面,面条柔韧有口感,吃了也不容易上火。纵观全国各地的面条,大多是在浇头上各有特色,也有在煮面做面手法上出彩的,而像重庆小面这样简单朴素的一碗素面,把全部重点放在佐料上的,还真没有。

    一碗重庆小面,佐料就是灵魂。一碗承载天下的大碗里,满满的十几二十种调料,便决定了客人未来来去的命运,酱油先放还是后放?味精下多少尺寸?海椒炒的时候一定要去蒂,要不要加芝麻甚至核桃?花椒用青花椒还是红花椒?花椒籽要炒前先磨碎还是炒后磨碎?姜蒜水里大蒜剁还是直接拍?猪油和菜油要不要兑混,葱花和葱段的长度多少?要不要放榨菜?要不要放花生?什么时候藤藤菜下锅才能鲜绿不软趴?要不要干馏?要不要加汤?汤头里是放筒子骨头还是肉?

    1.猪排骨倒入水里,放入葱姜小火慢慢煮.

    2.煮1小时左右即可,然后碗里放入辣椒面,再撒些芝麻在碗里,然后倒入烧热的油。

    3.搅拌均匀,这样油辣子就做好了,然后将花生米放入锅里翻炒出香味.

    4.再碾碎,放入葱蒜末,放入姜粉和花椒粉,放入冬菜和榨菜.

    5.放入花生米碎末,倒入酱油、醋和油泼子,倒入麻油.

    6.水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟,放入油菜.

    7.倒入排骨汤,拌匀后捞出煮好的面条,撒些香菜就可以了。

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