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制作重庆小面,首先要炼上好的油辣子

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制作重庆小面,首先要炼上好的油辣子

发布日期:2020-11-16 11:14 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    豌豆面,全名豌豆面,是川渝两地的古典面条,不仅是老北京,也不是杂酱面。豌豆面不是重庆主流的味道,有些面馆甚至看不到它的名字,但重庆面条中依然有江湖地位。在碗里打油辣椒的底,加上煮好的面条,浇上杂酱,还有一大勺的粑豌豆,还可以再整点榨菜末,和面,把杂酱和粑豌豆混在一起,那滋味,啧啧。。。。。。

    方法/步骤:

    1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用。

    2、先做猪肉杂酱,蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散。

    3、炒至猪肉末较干,成金黄色。

    4、下重庆豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀。

    5、再下姜末和一半的蒜末,炒均匀。

    6、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用。

    7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。

    ▼面的加工方法相比较调味方法要简单很多。

    取中筋面粉5千克,加入盐20克、食用碱30克混合均匀,注入清水2-2.2千克,和成质地均匀的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出面条。

    取面条放入沸水中,大火烧开,沸水滚两滚后捞出面条,控干水分,平摊在案板上,先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀,分成若干份即可。

    客人点面时,再将一份面条放入沸水中煮开,捞入碗内,放入调料调味。

    油泼辣子:

    制作重庆小面,首先要炼上好的油辣子,这是制作一碗重庆小面很重要的一步。制作这款油辣子,需要注意三个细节:一是选择正确的辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精准的油辣子制作方法。

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