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酸辣泡椒鲜猪肝,倒在小面上可以说是别有一番风味

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酸辣泡椒鲜猪肝,倒在小面上可以说是别有一番风味

发布日期:2021-01-25 11:04 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    泡椒猪肝面大家都很熟悉,无非就是把它切片,然后加入一些常见的食材,然后煮熟或者油炸。除了炒,大家都知道煮出来的猪肝肯定是无味的。

    原因有二:一是堆料时间不够,物料本身没有进入猪肝;二是猪肝表面附着力不强,遇水会分散。

    酸辣泡椒鲜猪肝,倒在小面上可以说是别有一番风味。网络小编吃了很多。对于不吃猪肝的食客来说,腌猪肝面确实是个不错的选择。

    一、先将猪肝用水冲洗至血水冲净,然后将猪肝切成大小合适的薄片,加入豆沙、白糖、酱油、味精淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟左右。

    二、将芹菜、泡姜、泡椒、大蒜、大葱切丝备用。

    三.锅内倒入大量油,油加热后倒入腌制好的猪肝,用少许盐翻炒,翻炒后捞起。

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    四.再次倒入油,将生姜、泡椒、大蒜浸泡,然后加入芹菜、大葱,翻炒,加入少许盐、糖、味精,翻炒芹菜,再加入之前炒好的猪肝,再翻炒。

    五:按照素面的方法调味(这里注意加油的时候不要放太多油,因为猪肝浇头里面已经有很多油了,当然要看你自己的口味),然后放在碗里。

    麻辣红油是用干辣椒做成的,烤成脆脆的指甲状或略小,放入植物油中加热。它可以直接作为调料食用,也可以作为原料加工各种调料,适用于烹饪各种菜肴和拌凉菜。

    配料:干辣椒10斤,植物油30斤。

    工艺:干辣椒洗无潮湿霉味;烘烤后的片状植物油经加热、精炼冷却、浸渍加热、冷却过滤得到成品。

    方法:

    (1)、选择含水量12%以下的干红辣椒。强烈的辣味,不需要杂质和霉变。

    (2)、将新鲜植物油倒入锅中,用武火将油煮沸,挥发其臭味,停火至油温自然冷却至40%-50%。

    (3)将烤好的辣椒碎片放入冷却油中,搅拌浸泡1小时左右,用小火将辣椒加热至浅棕色,停火。

    (4)取出辣椒碎片,待油温恢复至室温后,加入辣椒碎片浸泡24小时,然后取出过滤红油。

    特点:油呈鲜红色,清澈透明,有强烈的辛辣味。

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