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做小面或者挂面的时候,不要等水烧开了再下去

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做小面或者挂面的时候,不要等水烧开了再下去

发布日期:2021-02-18 10:19 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    做小面或者挂面的时候,不要等水烧开了再下去。当锅底有小气泡升起时,将面条晾干或切好面条搅拌几下,盖上锅盖。锅打开后,不要用大火煮沸。因为挂面和干切面都很干,用武火煮的时候,水很快就烧开了,水温很高,在面的表面马上就形成了一层粘膜,水就不能很好的泡进去,热量就不能传进去。

    如果水烧开后再下到干切面和挂面上,面条会在煮锅中上下翻滚互相摩擦,表面的黏膜被冲走,使面汤糊化,浓度增加,水的渗透性变差,煮出来的面条会出现硬心。

    小面的主要调料:

    1:酱油,酱油,酱油不适合。酱油发酵浅,清香色香味俱全。酱油的色素对汤的颜色影响很深。只有酱油。重庆本地产的黄花园酱油,色香味纯。

    2:味精和鸡精全部添加,也可以选择其中一种。传统方法采用当地粉状含盐味精。

    3:重庆油辣椒海椒;油辣椒是小面之魂中的灵魂,它的选材和制作工艺更为精良。

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    4:辣椒面,辣椒油。就拿它的麻味和辣椒香味来说。大概只有四川和重庆能吃麻吧。所以辣椒不能马虎,有的超市有卖。也可以用新辣椒做辣椒油,更香。

    挑选时间:

    先用开水煮一些绿叶蔬菜(冬天建议用莴笋叶),等2分钟,把面条放下,搅拌,煮到死为止(用手捏一段,没有白斑),然后就可以放到碗里,一碗热气腾腾的辣面就吃完了。

    干蒸面条是重庆受欢迎的面条之一。方法比面汤更复杂,因为调料配比非常精准,味道咸鲜香。老师傅干馏秘法:——面,干馏面的主料,必须用碱性面。辣椒酱的味道比较辣,辣酱不适合碱性面条,所以产生的干馏味会比较苦。

    干馏面主料是猪肉,辅料是花椒、榨菜、豆芽、碎花等。猪肉30%肥,70%瘦。味道肥而不腻,味道鲜美。

    调料是用熟植物油、猪油、十三香、胡椒、生姜、洋葱、大蒜、洋葱、榨菜、脆花生、炒芝麻、酱油、绿叶蔬菜制成的。

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