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多而不杂,这正是重庆小面调料配方的秘密所在

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多而不杂,这正是重庆小面调料配方的秘密所在

发布日期:2021-05-24 10:37 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    即便是一碗家常化的重庆小面,在家庭主妇的精心打理之下,也会运用到十几种调料,从寻常到可见的葱姜蒜到酱油、榨菜,从日常调味的酱油、味精到芝麻酱,辣椒与花椒则是必须出场的调料,所以重庆小面的味道如何不吸引人呢?若是在面馆中吃重庆小面,这些调料的数量只会多,不会少。

    好的食材通过简单的烹饪方法,方能呈现出美妙的本源味道,这是中华饮食的要义所在。但如果是诸多食材、调料的共同演绎,那种掌握这种味道的调和与均衡,更能呈现出一种丰富多样化的气质,这无疑就是重庆小面的真实写照。

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    多而不杂,这正是重庆小面调料配方的秘密所在,诸多调料在重庆小面的制作过程中,充当着一个小小的角色。或是提香,或是增鲜,或是使其香辣,或是其酸爽,这其中讲究一个搭配与比例的艺术,更强调一个主次与层次的拿捏,分寸之间全在于面师傅的技艺与火候。

    小面这种地方美食的特点就是麻辣香鲜,同时制作工艺讲究精细,在多年的渝系美食熏陶之下,我们对于重庆小面调料配方有着独到的见解,光是就精细而言,一碗面中的调料种类就可多达几十种,而且不同的调料,更需以不同的方式融入到这碗面当中。

    比如葱姜蒜的处理,寻常面食只是简单地清洗一下,然后切成片或段,放于碗中等待一勺高汤的浇入,可是在重庆小面调料配方之中,葱则明确定义为使用小葱。因为小葱更香一些;至于姜则要打成姜汁,将少许的姜汁融入食味碗中;大蒜更是要捣成蒜泥,再以温水调成蒜泥水,因为这样处理才能留其辛辣之味。但又不至于因辛辣味过重,而影响重庆小面的口感,讲究与精细在重庆小面调料配方中就可见一斑。

    调料丰富,口感多重,一碗面中却有着如此之多的讲究,在这种精细化的饮食文化,重庆小面的则是香溢而远,品之鲜浓。再用筷子捞起面来,诸味尽融入面条之中,喝一口面汤后,顿时全身上面无一不是酣畅淋漓!

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