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真正的重庆小面,其美味精髓就是在于那繁多的配料当中

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真正的重庆小面,其美味精髓就是在于那繁多的配料当中

发布日期:2021-07-06 09:47 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    真正的重庆小面,其美味精髓就是在于那繁多的配料当中,都是取自于各种调料的本味,并不会采用一些老干妈或火锅底料来入味,单是那十几种不同的调料,其先后放入的次序,这种量的多与少,都是我们培训中的重点。

    好的重庆小面就是在这种复杂而精准的技艺下形成的,重庆小面的简单做法只适用于家庭自享,真正去开店经营的话,根本不会有食客愿意买单的。

    重庆小面用的什么面条?要说重庆小面的制作,也可以分享其面条的基本知识,了解小面特色。

    1、重庆小面的材料。

    重庆小面主要分为两种,一种是含有大量水分的新鲜面条,重庆称为“水面;另一种是经过晾干脱水处理保存,被称为干面。重庆小面的制作都是采用了碱水面,其面条劲道较好,口感也不错。

    2、重庆小面的分类。

    要说重庆小面用的什么面条,从现在的介绍看,重庆小面也是有三种分类:1)直径大约在2mm左右,截面为正方形或者圆形的面条,被称为细面)宽度大约4mm,厚度约1mm,外观形似韭菜叶,被称为韭菜叶3)宽度大约在9mm左右的面条,被称为宽面。

    了解了重庆小面用的什么面条,关于重庆小面制作事项也都需要有一定了解。如何才能够保证重庆小面的风味口感呢?也凭借自己的经验总结,在重庆小面的制作中,以下事项必须要考虑到:

    (1)以黄豆酱油做调味。

    重庆小面制作,其中调味都是非常讲究,生抽和老抽在调色和调味上都有缺陷,会影响到小面的口感。建议采用重庆本地生产的黄豆酱,色泽和味道都更好,入味调色,让小面的口感纯正。

    (2)精选上好花椒面。

    对重庆小面而言,调味就是关键,其麻辣鲜香,当然需要花椒面来调和。重庆小面调料配方中,花椒面是非常重要的一部分,无论是在花椒本身选择还是在烹调上都要有所了解,从而能够保障风味地道。

    (3)以猪油下面入味。

    重庆小面制作还需要以猪油来调味,在烹调上就比较注重讲究,以小火安置猪板油,打去油渣,与高汤相映衬,口感更好。

    重庆小面用的什么面条?重庆小面的制作都有不少事项需要了解,看好重庆小面的制作,按照有关事项流程进行,让其有更好的风味特色。

    即便你没能品尝到这种美食,但在吃货的神往之下,完全可以学习一些重庆小面的简单做法,自己动手来领略一下其中的难度,或许这也是一种于高山前而仰止的膜拜姿态吧!所以网络中搜索一下,不难发现一些所谓的重庆小面的简单做法,其中搞笑的就是这种做法。

    先将辣椒面、花椒入锅油炸稍许,不能炸的过焦,然后取出备用,再把大蒜捣成泥状,加少许的温水调成蒜水,姜同样也捣成姜汁备用。接下来,衔把面条煮好捞出,然后盛于碗中,以辣椒油浇入,再倒入蒜水与姜汁,再撒上葱花及白芝麻,后淋上芝麻酱、肉酱以及重要的一个调味品老干妈,搅拌好之后就是一碗重庆小面!

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