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重庆小面不会因为配料简单,而影响它的美味

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重庆小面不会因为配料简单,而影响它的美味

发布日期:2021-07-19 10:15 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    重庆面条之所以叫小面,不是因为面条小或者碗小,而是因为配料简单明了。重要的是,它不会因为配料简单,而影响它的美味。

    重庆小面就是如此,以简单的原料,却能勾勒出纷繁复杂的美味,这才是真正的不凡之处。正是这一“小”字衬托出的是重庆小面的“大”和不平凡。

    其实重庆小面并没有秘而不宣的绝技,也没有前朝传承至今的汤料。一锅开水,一把水面,几根时鲜蔬菜,就足以弄得人为之痴狂。

    (1)要引进特色小面,应该以原有的饭店为载店,作为特色项目引进,没有十拿九稳的不适宜单独开店;要么只生产以后往各饭店、批发市场送货;再有一种就是以加盟公司、厂家提供的现成摊床摆摊经营,这就更需要专业的小面技术培训。

    (2)现在国家对食品行业的工艺要求越来越严,如果要引进特色小下面就一定要考虑到行业政策及当地相关法规。

    (3)即使是真正的重庆特色小面,引进以后是否能适合成都当地大众消费口味,适合以后能保持新鲜感多久。特色小面在异地引进很难能够保持较长的消费期。除非用一阶段换一个的做法能够保持长期稳定的赢利。

    在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

    当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。

    捣碎后,放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级较好,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。油的用量也有讲究,较好是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。

    放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。

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