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丰富的佐料,更多的是为了体现小面的四个特点

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丰富的佐料,更多的是为了体现小面的四个特点

发布日期:2021-10-06 00:00 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。所以,如果一家小面店的面条,不是碱水面的水面,可以断定这家小面店不够正宗。

    其次是佐料,一碗好的小面,佐料会用到十二种左右,这十二种佐料,虽然价格不贵。但确实小面的灵魂,一般包括:酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒,除此之外,可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

    当然,这些丰富的佐料,更多的是为了体现小面的四个特点:麻、辣、鲜、香。麻的部分是由花椒构成,好的小面花椒一般会用到两种,青花椒和红花椒,做到麻而不涩。油辣子是佐料中的精髓,也是辣这一味道的关键。

    若一家小面店所使用的辣椒用到3-4种,则算非常上乘的小面了,而这样做更多的是为了做到辣而不燥,辣香兼备,同时色泽鲜艳。

    不高度重视流程管理,总是东一下,西一下,对自己的工作没有一个很好的计划,有计划后没有很好地实施。这样就导致了很多工作没有办法开展下去,指挥系统比较乱,效率也就不高,这是其中原因之一。

    1,救治方案:改变行为。

    知行合一才能创造奇迹!我们每个人每天都要对自己说:一定要把我们不好的行为去掉,经常做自我检查,发现自己不足的地方要下定决心改变。这一步是验证你的“头”是否真正改变的有效的办法。大家一定要记住,对工作,对商品,对流程都要认真操作执行。

    2,得过且过。

    检查力度不够,存在问题身为老板或者店长的人也没有发现,久而久至,就养成一个坏的习惯,做好做坏也不会受到什么损失的心态就产生了。

    救治方案:提高业务能力。

    店长自己没有一技之长是很难服众的,我们每一位管理人员更要不断地提升我们个人的综合能力,在店面有困难的时候能出面解决,员工搞不定的事务你能搞定,员工无法解决的问题你能解决,否则你这个搞不定、那个搞不定,又没有特殊的本事,那今后的管理就会出问题啦!

    3,不认真的“大马虎”。

    工作不认真,不精细,马马虎虎,没有形成一个良好的工作习惯,不会检查工作进程,更没有用心发现存在的问题,对自己的工作没有进行检查。

    救治方案:培养良好工作习惯。

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