重庆小面培训

新闻分类

美食展示

联系我们

重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940【此号可加微信】


联系Q Q:1551529404


网址:www.mlfcy.com


地址:重庆市沙坪坝区大学城南二路麻辣风夜宵店


小面的烹调过程,其中一个关键在于面条

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

小面的烹调过程,其中一个关键在于面条

发布日期:2022-01-04 10:41 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    一碗重庆小面,说到吃,每个人都是专家。

    但是要区分一碗重庆小面的品质,这道菜还是有些讲究的。特别是小面食爱好者和小面食从业人员,应更加准确地鉴别小面。

    说到重庆的小面,说的是麻辣鲜香;说到材料、面条、红油、调料、高汤、卤肉。

    要区别,要从这些方面细致入微。

    此处放上麻香自制的一碗小面做样品,感到压力山大...

    见上图,麻香为大家介绍一碗小面的精细鉴别步骤。

    重庆小面鉴别的一步:品尝面挑面。

    要知道,一定要先品尝,然后再挑面。品尝是为了品尝面食的劲道和味道,如果面食成分或技术有问题,那就是不太好吃了。请注意,品尝是从中间的一小撮面开始品尝,因为它没有被红油和调味品浸透,较好能分辨出其硬度和口感。

    挑面的时候,主要看表面能否挑出(重庆话自己理解),也就是说,用筷子挑面时,是否会有一捆,如果面条粘在一起,要看面条是否挑出来(重庆话自己理解)。质量上乘的面不粘,短短的一次又一次,挑出的一根根光亮柔滑。

    重庆小面鉴别二步——品尝红油。

    红色油脂是小面皮的灵魂,也是小面筋辣味的主要来源。红色的油看上去一定是鲜红的,红色太浓则说明辣椒太多,味干辣。色彩太清说明辣椒过少,油味太重,容易腻。这红油味道很好闻,是油与辣椒的混合。光辣感不香和光香不辣都是不对的。

    重庆小面的鉴别步骤3-辨别调料。

    佐料是小面筋和新鲜味道的重要来源,如上图中的芝麻,在品酒时,完全可以尝一尝芝麻、花生米甚至其它调味品的味道,剩下的酱汁咀嚼起来非常香甜而且没有异味,这是看地师傅用调味料炒制水好不好,生了没味,糊了糊。

    重庆小面鉴别步骤4:喝汤。

    麻香估计大家吃小面很多时候都忽略了汤,其实很多小面馆为了贪便宜都是用清水做面汤,因为高汤的要求需要的时间比较长,所以高汤的汤料很少被忽略。

    因此许多人吃面都不喝汤,清水加辣椒油汤喝起来会更好吗?

    高汤不是小面独有的,几乎所有的汤菜都是高汤打底。可以用拉州拉面来煮骨汤,也可以用来煮高汤。

    高汤的作用在于打底,一是提供香味,二是中和其它调味品的味道。一碗小面用水煮沸,会觉得很麻、又又辣,因为清水无法中和麻辣味,但是高汤的浓香却可以做到。所以一碗小面有无高汤,对于小面的整个口味就大不相同。

    重庆的小面面是碱面,经过特殊原料配以,吃起来香脆可口;红油为辣椒油,红油看上去一定是红色,闻起来香气四溢;调味品有盐、花生、芝麻、姜、大蒜等至少十几种原料;高汤属于骨头汤,需要控制火候,长时间熬制。

    小面的烹调过程,其中一个关键在于面条,重庆小面面一般都比较细,所以在煮、挑面时要注意火候和力度,当然,面条本身的制作质量也会受到很大影响。

    另外一项关键是打样,这可说是每个小面师傅终身的必修课程。由于每个客人的口味各不相同,各类型客人的制作方法也各不相同,这些都是师傅们宝贵的实践经验。

    此外,通过几十种调味品及原料的相互调整,完全可以搭配新的小面味。加不同种类的面酱,出了一种全新的小面酱。

    风格各异,口味多样,品种繁多,使重庆小面成为生命力和开发前景的面食品种。

相关标签:重庆学小面,小面培训,重庆小面培训

Z近浏览: