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重庆小面汤料香气扑鼻,味道浓烈,越吃越香

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重庆小面汤料香气扑鼻,味道浓烈,越吃越香

发布日期:2022-01-17 11:31 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

    重庆是个山中的城市,历以吃辣闻名。甚至很多几岁的小孩都能吃上一碗麻辣烫的味道。这一特色小面馆在央视纪录片热播后,一下子火遍了全国各地。

    在紧跟着开面馆、扎堆加盟重庆小面的浪潮之后,正宗的麻辣味儿展现了很多地方消费者不喜欢的地方。

    狭义上说,重庆小面是一种渝菜式面食,是起源于重庆的一种汉族地方特色传统小吃。它的主要原料是新鲜的小麦粉面,重庆人称其为“水叶”。大骨汤冲调品种丰富.选料讲究.制作独特佐料,构成复合麻辣味汤料。原料是时令绿色果蔬。

    重庆小面佐料很讲究,包括牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等带馅的面条。在面店里,可以要求商店的人根据自己的喜好做出个性化的口味,例如要求店家“干炒”(拌面).“提黄”(偏生硬).“加青”(多加蔬菜)。

    一碗小面上桌,麻辣味调和不刺激,面劲顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓烈,越吃越香。

    制作方法要比调味方法简单得多。

    将中筋面粉5公斤,参加食盐20克.食用碱30克混合均匀,倒入2-2公斤清水,和成成质均匀的碱水面团,用压面机压出面团,再用磨面机做面条。

    将面放入沸水中,大火煮沸,滚水滚两圈,捞出面条,控干水分,平铺于案板上,先用电风扇把面吹凉,再用刷子在面上刷一层薄薄的菜子油拌匀,浇几份即可。

    顾客点菜后,再将面糊放入滚烫的水中煮熟,捞进碗内,加调料调味。

    高汤秘方:

    大骨肉3000克。老母鸡1500克。洋葱200克。白萝卜600克.老姜60克.大葱60克八角12克.桂皮10克.香叶4克.胡椒粒10克,陈皮30克.料酒60克。

    1.猪大骨敲碎、洗净,放入猪大骨和老母鸡中,加入适量的水,用大火烧开,将锅中的水烧开,撇去锅中的泡沫,再转小火煮9分钟,捞出猪大骨和老母鸡用清水冲洗干净。

    2.高汤锅加入50斤清水,把猪大骨.老母鸡.洋葱.白萝卜.老姜.大葱.八角桂皮香叶.胡椒粒.陈皮.料酒.花椒放入锅中。

    3.开大火把锅中的水烧开,舀去锅里的浮沫,转小火熬3小时,捞出所有渣,就是高汤。

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