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重庆小面使用的碱性水面具有更好的保鲜度

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重庆小面使用的碱性水面具有更好的保鲜度

发布日期:2022-04-18 10:49 来源:http://www.mlfcy.com 点击:

  一碗重庆面包含了重庆人的辛辣情结和重庆人用心做事的态度。重庆面属于汤面类型,麻辣味,主要原料是新鲜小麦粉面。

  重庆人称之为水面和水叶,汤是一种大骨头汤,品种丰富,材料选择精美,调味料独特,形成复合麻辣汤。配料是季节性绿色蔬菜,多么美妙的一个词啊。因此,如果你想制作正宗的重庆面条,你应该学习正宗的做法和配方。较好在哪里学习重庆面条?

  红油几乎每一步都有自己的模式,无论是从面条的质量、肌腱到后面的调味料。调味料的顺序,先加汤还是先挑面条,看似简单的过程正是决定这碗面条的味道和质量。与山西刀、重庆热干面、重庆担担面不同,重庆小面使用的碱性水面具有更好的保鲜度,加上各种秘密辣椒油,一碗麻辣美味的重庆小面条诞生了。

  一般来说,学习周期一般在三周左右,不是特别长。如果有些人学习快,他们基本上可以在两周内学得很好。在重庆小面研究中心,教师一对一授课。一些学生在将近十天内学会了重庆小面,这里教的是正宗的重庆小面技术。

  重庆小面的做法及配料:

  500克面条需要190克水。与面条混合时,加入1克盐和2克碱。揉好面团后,洗10分钟(冬天醒来20分钟,夏天醒来10分钟)。将醒来的面条揉搓,放入压榨机中压4-5次,形成方形面条。

  重庆小面酱配方:

  A:重庆切面香料25g,重庆辣椒25g印度辣椒25g(水泡湿)。

  B:辣椒面25克(打湿20%)细辣椒面10-15克油2种鸡油或猪油半斤色拉油半斤。

  热锅冷油-炒A(5-10分钟炒水)-豆瓣酱30-50克(重庆红油豆瓣酱)3-5分钟-料酒糯米10克(去腥中和味)10秒-蒜泥50克(增香)发黄-关火-鸡精味精20克-B-底料成品。

  重庆小面成品:一碗面150-200克+20-30克酱汁+葱花香菜芽。

  基本上一碗重庆面150-200克,酱20-30克,葱花香菜芽菜可以做一碗简单粗暴的重庆面,所以重庆面的成本不高。

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