一碗面条都依靠调味料来改善味道

　　重庆小面是一种起源于重庆的汉族特色小吃，属于重庆菜。品种丰富，一般根据是否有肉末来划分，没有肉末的小面条调味料也很丰富，一碗面条都依靠调味料来改善味道，先调整调味料，然后放入面条，辣一，面条强，汤鲜而厚。

　　酱油：放其他配料的顺序可以被打乱，但酱油必须先放。一般来说，选择当地酱油是好的，其特点是色泽鲜艳，味道浓郁，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等）只放一汤匙酱油，更咸。

　　辣椒面：先在铁锅里炒，冷锅小火慢慢炒，不要急于开锅，一定要炒香味。然后把辣椒磨成粉末，因为辣椒中的种子不容易磨碎，所以一定要全部磨成粉末。姜蒜水：姜蒜切碎，用沸水混合。姜味辛辣，但在重庆面条中不一定能表现出这一特点，但必须有，想要品尝，先把姜切碎，然后慢慢切碎；大蒜不需要切得太细，但也要先切碎，较好是大蒜多姜少，用滚水混合，冷却备用。

　　猪油:用好的板油煮，三分之一的勺子就够了。怕胖的朋友可以选择熟菜油，一定是菜油，色拉油没有香味。熟菜油的用量可以多一点，一汤匙合适。

　　洋葱：较好是洋葱，足够的味道，没有洋葱。切割方法并不重要，但洋葱和洋葱的长度仍有差异，根据个人喜好。

　　重庆小面有两种口味，即红汤和清汤。红汤是辣面，也就是大多数人都知道的重庆小面；清汤是不加红油、清汤的小面。所谓小面，有狭义和广义的说法，其实有“超越”的嫌疑——这就是把很多川渝面条归类为小面条，有点不靠谱。

　　红油辣椒是重庆麻辣小面的灵魂。没有强烈的麻辣红油辣椒作为基本风味，无论有多少麻辣小面调味料，都很难成为其风味。看到网上很多人问“重庆小面油辣椒”配方，很多做技术转让或培训的商家也打出了秘密招牌，我们就来介绍一下所谓的“重庆小面油辣椒”——川菜烹饪中提到的红油辣椒的基本做法。

　　麻辣面可以在重庆赢得美誉。其实不是味道有多特别，而是价格便宜，选材精良，在方便、口感、价格等方面赢得了“民心”。选择辣椒非常重要，原则是香辣，两者缺一不可。红油是由干辣椒制成的红色熟菜籽调味油。因为辣椒中的红色素与菜籽油混合成红色，所以被称为红油。

　　制作红油需要将干辣椒制成粗粉。市场上有成品辣椒面和辣椒粉。这些家庭在制作小面条时可以使用，但商家不使用。一是这些成品辣椒粉使用的原料辣椒质量难以控制；二是为了盈利，很多成品中辣椒籽太多，红油容易发苦；三，正规小面馆的红油可以搭配几种不同品种的辣椒，以达到口感层次感；而且小面馆用的红油很多，批发干海椒的成本更低。