在制作油辣椒时，选择两种海椒

　　说到重庆的印象，人们首先想到的一定是火锅、美女、山城，但如果我说重庆有一种比火锅更有名的食物，重庆面条就在火锅前面，你也可以在家里自己做，来试试吧。

　　1.准备食材，主料:水面200克，空心菜100克。辅料:盐适量，花生适量，蒜末2勺，味精半勺，猪油1勺，姜末2勺，芽菜适量，熟菜籽油1勺，辣椒油2勺，花椒粉1勺，鸡精半勺，大豆酱油2勺，葱适量。

　　2.将姜蒜剁碎放入碗中，将葱洗净切成葱

　　3.趁着煮面的水不开的时候调汁:加入两勺酱油，半勺鸡精，半勺味精，一勺葱花，

　　4.两勺花椒面

　　5.两勺红油辣椒

　　6.一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生和芽菜

　　7.在调味碗中加入两勺面汤，如果家里有骨头汤就好了

　　8.水烧开后，放入小把面，然后用筷子快速搅拌，放入空心菜，煮至断生（用手捏一段面，无白点），然后放入碗中

　　9.将空心菜挑入碗中，再挑入面条

　　1、红烧工艺-精选优质食材，采用祖传秘方，遵循原红烧方法

　　2、煮高汤-选用牛肉原汤和牛大骨，持续365天不断炖制而成

　　3、佐料制作

　　味源真材实料，油辣子、蒜水等调味料手工制作，展现功夫

　　重庆有成千上万的小面馆，上面覆盖着重庆的街道和角落。每个小面至少有十几种调味料，甚至几十种，其中大部分是洋葱、姜、蒜、胡椒、胡椒、腌芥末、芽、香菜、花生、芝麻、酱油、盐巴、醋等。每个小面条的味道都不一样。

　　调味料的灵魂是油辣椒，也被称为辣椒油。在制作油辣椒时，选择两种海椒，一种是辣而不香，另一种是香而不辣的混合搭配。先将海椒切成段，然后倒入大铁锅“康”，炒一段时间，当海椒皮颜色康明亮红润，当海椒不冷却倒入石杯用木棒捣碎放入油杯，后将油加热约80度，倒入海椒上方，此时随着“吱吱”的声音，突然一股强烈的辣味扑面而来。

　　蒜水，用蒜瓣切碎，捣碎，放入碗中，后将煮熟的汤直接冲入蒜中，这样一份蒜水就可以完成了。许多面馆直接使用蒜泥，所以直接使用蒜味会直接覆盖面条的香味，所以我们总是选择蒜水。