加入碱性水面和小面条调味料，形成独特的味道

　　说到重庆的影响，人们首先想到的一定是火锅、美女、山城，但如果我说重庆有一种食物比火锅更有名，你可能不知道，闭路电视节目选择重庆特色食品，在火锅之前是重庆面条，重庆人喜欢重庆面条不少于火锅！

　　材料

　　主料：500克面条;

　　辅料：花生适量，酱油适量，芽菜适量，姜水适量，蒜水适量，麻椒面适量

　　重庆小面的正宗做法

　　1500克面粉加入5克碱100克水，两个鸡蛋，搅拌至半干状

　　2.将面条放入压面机中压制成面条。(重庆小面为碱水面)面条必须自己制作。

　　一碗美味的小面条必须有一碗美味的调味料来吸引食客，有九种必要的调味料：酱油、味精、油辣椒、胡椒粉、姜蒜水、猪油、葱、腌芥末颗粒、芝麻酱。那么，有这九种成分可以做出正宗的小面条吗？不一定，成分的制作方法和成分的比例也非常重要！

　　4注意，重庆面汤不宜过多，否则会失去风味

　　较好选择复合味道好的鸡精，这是小面的鸡精。

　　重庆小面的主要原料是新鲜面条，由小麦粉机制成。重庆人称之为“水面”和“水叶”。成分为：高筋面粉、淀粉、盐、水，含水量30%、食用碱。因为新鲜的水面很容易酸。过去，保鲜条件有限，所以在水面上加入食用碱，防止酸过快。加入碱性水面和小面条调味料，形成独特的味道。

　　面体主要分为三种类型。直径约2mm，截面正方形或圆形表面称为“细面”;宽4mm，厚1mm左右，类似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度约为9毫米，被归类为“宽面”。一般商店都有这三种面条供顾客选择，默认细面。

　　重庆麻辣餐饮提醒您在做重庆小面时要注意什么？

　　先放黄豆酱油，不要在煮熟的面条中加入酱油。否则，酱油会被面条直接吸收，覆盖其他调味料的香味。

　　味精和鸡精（如果你看到那些著名的小面条放调味料，你就会知道味精对他们有多重要，建议放更多）

　　油辣椒，小面条的灵魂。用在超市买袋装辣椒面放在小罐子里，煮熟的菜油加热到70%，淋进去就变成了香辣可口的简单辣椒油。

　　花椒面，可以吃辣的城市很多，能吃麻的可能是重庆人和重庆人。所以花椒不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有卖，适量添加。你也可以用新花椒做的花椒油。大麻味道不重，但更香。

　　以上两种调味料必须非常新鲜，才能达到美味的效果。这就是为什么家里的面条在外面不好吃的原因，因为面馆每天都换这两种调味料。